廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
水晶蝦餃粉-水晶蝦餃粉食品-商用水晶蝦餃粉
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400g面粉(這個量一般夠3-4個人吃),4克鹽,230,是我包餃子的一慣用量,南北方溫度濕度有差異,面粉的吸水量或有不同,但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量,但需要很豐富的經(jīng)驗,一般很難掌握準(比如我媽,很有經(jīng)驗,但軟硬還是做不到每次都一致)。所以我建議和面的時候都稱量一下,這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊,用筷子攪拌幾圈,再用手團成團即可。水晶蝦餃粉服務熱線。
普通面粉顏色較白,而全麥面粉中含有胚乳和麩皮,顏色微微泛黃。普通面粉經(jīng)過精細加工,粉質較細膩。而全麥面粉顆粒均勻但比普通面粉粗糙一些。普通面粉味道較淡,全麥面粉有天然濃郁的麥香味。全麥面粉做出的面食沒有普通面粉細膩,但麥香濃郁、嚼勁十足,香甜不粘牙。水晶蝦餃粉服務熱線。
面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多,在和面過程中,纖維素在面筋網(wǎng)絡中形成節(jié)點,破壞了面筋網(wǎng)絡的強度;并且由于纖維素吸水較快較多,在面筋網(wǎng)絡中形成水分聚集點,導致水餃過程中率提高,煮制后也容易起泡。餃子粉的灰分要求應低于0.55%,若其灰分含量達到0.6%以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點,影響餃子皮的色澤。水晶蝦餃粉服務熱線。
鮮貝選用的是從俄羅斯進口的蝦夷扇貝,海參來自大連灣產(chǎn)區(qū)。所有海鮮均無處理,保證了原有食材的營養(yǎng)價值和原生風味。華玉水餃的面粉統(tǒng)一選用的是中糧集團的鵬泰餃子專用面粉,在和面環(huán)節(jié)不添加任何面粉改良劑,保證食用時面皮口感軟硬適中,更有面香味。水晶蝦餃粉服務熱線。
豬肉均選用新鮮的冷鮮肉,不添加任何大豆蛋白,可以保證餃子餡的湯汁含量。還有蔬菜的供應主要來自合作社的定制蔬菜,不打,不上化肥,無公害,更天然。“餃子”距今已有1700多年的歷史。據(jù)史料載,早在南北朝時,“餃子”便上至達官貴人,下至庶民百姓,天下通食。唐宰相段文昌編的《食經(jīng)》中也曾有“餛飩、飰食(餃子)……”的記載。其子唐代文學家段成式稱“餃子”為“湯中牢丸”。這不難看出“餃子”在當時飲食文人中的地位和作用是何等重要。水晶蝦餃粉服務熱線。