廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。水晶餃子皮預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        面粉作為面制食品的上一環(huán)節(jié)，必須滿足面制食品的需求。我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，食品品種也成千上萬種。以占面制食品中80%左右的饅頭、面條、餃子為研究對(duì)象進(jìn)行分析探討。從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上看，淮河以北主食以面食為主；淮河以南主食以大米為主，而現(xiàn)在出現(xiàn)相互交融狀況，南方吃面食。水晶餃子皮預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      餃子在古代與“餛飩”混稱。唐以后出現(xiàn)的“夾子”、“角子”、“交子”、“餃餌”等則是餃子的詞源。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載，汴京（開封）的市食有“水晶角兒、煎角子”等；《武林舊事》載“臨安市”食諸色角兒；《飲膳正要》中記有“撇列角兒、蒔蘿角兒”等。水晶餃子皮預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        后來，因?yàn)槌缘臅r(shí)間一定要在年三十半夜里動(dòng)筷子，而這個(gè)時(shí)辰按舊時(shí)天干地支時(shí)法是由舊歲跨入新年的子時(shí)，于是人們就把“角子”叫做“交子”，久而久之，取其諧音，把“更歲交子”就叫做了“餃子”。過年時(shí)吃“餃子”不僅寓意“吉利”，也表示辭舊迎新?！帮溩印泵糠倍?，唐稱“湯中牢丸”，宋謂“角子”，元名“蒔蘿角兒”。明代學(xué)者張自烈曾寫有“水餃餌……或謂粉角，北人讀如矯，因呼餃餌。水晶餃子皮預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       東北人喜歡把肉末干煸后再用湯浸泡做餡，內(nèi)蒙古、黑龍江的達(dá)斡爾族人則喜歡把餃子放在粉絲肉湯中煮，連吃帶喝。河南的“金絲穿元寶”、陜西的“銀線吊葫蘆”、湖北的“”都是餃子與面條同煮共食的雅稱。一些大城市的飯店、酒家、賓館推出的以餃子為主、菜肴為輔的“百餃宴”更是受到歡迎，如西安解放路的“餃子宴”就享譽(yù)全國(guó)。水晶餃子皮預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      在餃子的吃法上，陜西人還發(fā)明了酸湯水餃（西安首創(chuàng)）。外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，頂多醮一些醋汁、蒜汁，而陜西人除了干吃，還會(huì)“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。酸湯水餃的做法很講究很特別，酸湯水餃的關(guān)鍵是酸湯的調(diào)制，其調(diào)料多達(dá)十幾種——味精、香菜、芝麻、蔥花、醬油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個(gè)“酸”字。水晶餃子皮預(yù)拌粉服務(wù)熱線。