廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進行調(diào)整。從以上表格可以看出，不管是饅頭、餃子、面條，不同地區(qū)都有不同的工藝，不同評價標準。目前市場上的饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉，都是一種標準生產(chǎn)，同一種面粉不可能適合不同地區(qū)面制食品加工要求。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，工業(yè)化生產(chǎn)必然取代手工生產(chǎn)成為主流。對面粉品質(zhì)的穩(wěn)定性、專一性要求將會更嚴格。要滿足不同市場的要求，我們就要針對不同區(qū)域的飲食習慣，設(shè)計專用粉。所以在中國不應(yīng)該有統(tǒng)一的饅頭、餃子、面條粉的標準。只有多層次、多品種專用粉才能適應(yīng)市場的需求。要生產(chǎn)出有針對性的多層次、多品種的專用粉，就必須搞清楚不同食品對面粉的內(nèi)在成分的要求，換句話說要清楚面粉中哪些成分對食品哪些品質(zhì)有什么影響？水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        經(jīng)過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質(zhì)影響因素有五大類物質(zhì)：蛋白質(zhì)、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質(zhì)是這五類物質(zhì)相互作用的一個綜合體現(xiàn)。對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團。可以認為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。從表中可以看出面粉中的各成分對饅頭、面條、餃子品質(zhì)的影響。在生產(chǎn)各種專用粉時，可根據(jù)食品品質(zhì)的要求找到相對應(yīng)的各種成分的組合。目前生產(chǎn)專用粉的的辦法是配麥、配粉，雖然可以使面粉的品質(zhì)適應(yīng)性有所提高。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時會用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒有低筋面粉的時候，我們可以用這個方法來代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱為烘焙風味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      天然可可粉由可可豆經(jīng)過加工研磨后制成，是制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料。由于天然可可粉是酸性物質(zhì)，所以如果是可可粉含量比較大的配方，通常都會添加少量的蘇打粉（堿性）來中和它的酸性。抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的綠色總是令人心曠神怡。不過市面上的“抹茶粉”有很多是不純正1品質(zhì)不高的綠茶粉，用它做出的甜品顏色暗淡，沒味道。想要挑選風味和顏色都很純正的抹茶粉，建議小伙伴們還是盡量選擇日本原產(chǎn)。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。