廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      做面食時(shí)，食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區(qū)別和用法，漲知識(shí)！今天，廚娘就與大家分享一下這幾種食材的用法和區(qū)別。如果您平時(shí)喜歡做面食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑒一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       食用堿：性熱、味苦，是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩滑劑，它不是常用的調(diào)味品，適當(dāng)使用的話，可以給食品的色、香、味、形，帶來(lái)幫助，使食品更加有食欲。食用堿大多使用在食品加工上，比如我們?cè)谧鍪謸{面、面包、饅頭時(shí)，可以添加適量食用堿；再就是在熬玉米粥時(shí)，加入適量堿面，可以使玉米粥更香。特別是在做老面饅頭時(shí)，必須要加適量的食用堿，來(lái)去掉面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，但不能加太多，否則饅頭會(huì)發(fā)黃或開(kāi)裂，味道也會(huì)變苦。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      白毛巾用久了，會(huì)發(fā)黃變硬，使用起來(lái)很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥?，加點(diǎn)水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí)，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了?？椢锷系年?ài)E霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去?？椢锷系母嗨帩n，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。把帶魚(yú)放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。把鮮蛋放入堿水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3個(gè)月不壞。炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時(shí)，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時(shí)，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時(shí)撈出稍涼，油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經(jīng)烹制，質(zhì)地松軟，味道鮮美。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      本來(lái)谷物是維生素B1和B2的主要來(lái)源之一。但是我們目前的精細(xì)化加工，使得維生素B1、B2的損失非常嚴(yán)重，比如說(shuō)糙米，它的維生素B1、B2在加工成精米以后，損耗程度甚至?xí)诎俜种甙耸笥?，所以建議在日常膳食中要多吃些粗糧、雜糧，要搭配地來(lái)吃，以滿足人體對(duì)維生素B1、B2的需要。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      食用堿是食品添加劑的一種，一般是做饅頭和面用，其實(shí)堿在生活中還有其他的一些妙用。俗話說(shuō)"鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。洗碗是用用100:1水加堿的比例把碗用抹布檫一遍，再用清水沖一遍就可以，平常做廚房衛(wèi)生時(shí)有些頑固污漬可以用堿擦也可以，用海綿粘堿擦就可以，像不銹鋼的器具顯臟，粘堿擦擦就像新的一樣。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。