水晶餃預(yù)拌粉 商用水晶餃預(yù)拌粉批發(fā) 冠豐
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水晶餃預(yù)拌粉-商用水晶餃預(yù)拌粉批發(fā)-冠豐

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聯(lián)系人 鄧小姐

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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 冠豐
經(jīng)營類型 經(jīng)銷批發(fā)
等級(jí) 一級(jí)
商品條形碼 見包裝
原產(chǎn)地 廣東
生產(chǎn)廠家 廣州白云區(qū)
粗細(xì)度 細(xì)
生產(chǎn)日期 近期
保質(zhì)期 365
報(bào)價(jià)方式 按實(shí)際訂單報(bào)價(jià)為準(zhǔn)
凈含量(規(guī)格) 10000(g)
原料與配料 小麥淀粉,木薯淀粉
儲(chǔ)藏方法 放于密封防潮干燥處
主營 米、面制品及食用油批發(fā)
產(chǎn)品編號(hào) 9635530
商品介紹
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營:米、面制品及食用油批發(fā)




      面筋持氣量過低,制成的饅頭體積小,彈性差,出品率低,面筋含量過高,吸水率高,饅頭出品率高了,但發(fā)酵時(shí)間長,成品表皮發(fā)暗,有水泡,制成饅頭體積小,易收縮。且內(nèi)部組織粗糙,口感差。 降落數(shù)值越小,α-淀粉酶活性也就越大,會(huì)使淀粉過度糊化,產(chǎn)生過多的糊精,從而制成的饅頭體積小,且瓤發(fā)粘;降落數(shù)值過大,會(huì)導(dǎo)致饅頭體積小,沒有麥香味。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。



       抗延伸性過強(qiáng),面筋筋力就強(qiáng),面筋結(jié)構(gòu)牢固,勢(shì)必造成面團(tuán)韌性和彈性過強(qiáng),無法膨脹,起發(fā)不好,持氣性過強(qiáng),易收縮,導(dǎo)致成品體積小,表皮不光。 延伸性過強(qiáng),面團(tuán)太軟弱,面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不牢固,雖容易成形,但面團(tuán)發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟。而且持氣性差,氣體易從表面逸出,制成的饅頭體積小,或過度膨脹,并出現(xiàn)塌頂或變形。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。


        穩(wěn)定時(shí)間太短,成品韌性差,體積小,無咬勁,成品不挺,扁平,似厚餅,塌陷;穩(wěn)定時(shí)間太長,發(fā)酵時(shí)間長,起發(fā)效果差,成品體積小,彈性大,易收縮。另外,饅頭專用粉還需要一定數(shù)量的破損淀粉。饅頭專用粉成品質(zhì)量控制也是一項(xiàng)非常重要的工作。每生產(chǎn)一班饅頭專用粉,就抽檢一部分面粉來做成品,這樣對(duì)質(zhì)量控制起了非常重要作用。水晶餃預(yù)拌粉 服務(wù)熱線。


      加水量的多少直接影響成品的品質(zhì)。加水量過多,面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟,變形,流變,導(dǎo)致成品形狀不挺;加水量過少,出品率過低,制作中不易成形,發(fā)酵時(shí)間長,表面無光澤,瓤的結(jié)構(gòu)粗糙。加水量一般為每100克面粉加入其吸水量的80%,這樣無論是制作過程中還是對(duì)成品效果都佳。酵母的種類可分為鮮酵母,活性母,即發(fā)活性于酵母。其中鮮酵母,活性母在使用前需活化。即發(fā)活性母發(fā)酵速度快,能大大縮短發(fā)酵時(shí)間。另外酵母用量多,其發(fā)酵力強(qiáng),但達(dá)到一定限度時(shí),其發(fā)酵力不會(huì)隨酵母使用量的增長而成倍的增長,一般酵母的添加量為0.6%。 水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。





     和面的時(shí)候記得放一小勺鹽。因?yàn)辂}可以增加面團(tuán)的韌性;這樣的餃子皮有韌勁而且也不容易破皮;面也要和得軟一點(diǎn),這樣餃子口感會(huì)更好。加蛋清。餃子煮時(shí)易粘在一起,導(dǎo)致漏餡或不熟,很麻煩,這是因?yàn)轱溩用嬷械拿娼畈粔?,加入蛋清能增加餃子面中的蛋白質(zhì);這樣餃子一下鍋,蛋白質(zhì)就會(huì)快速凝固收縮,收水快也就不容易黏連。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。


        充分醒面。能讓餃子面中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水變膨脹形成面筋;這樣煮出來的餃子也不會(huì)黏連和破皮。選擇優(yōu)質(zhì)專用面粉,才會(huì)讓餃子面香勾人,口感宜人。“我是主餃”選用的是金龍魚雪晶粉,劉師傅覺得在家包餃子,用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉也相當(dāng)不錯(cuò)。將所有準(zhǔn)備的材料一一倒入器皿中順時(shí)針攪拌均勻,上勁;分多次將水倒入肉餡中,攪拌均勻上勁;讓肉餡充分吸收水分,這樣吃起來口感比較嫩。后放入花生油、芝麻香油攪拌均勻備用。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。



聯(lián)系方式
公司名稱 廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
聯(lián)系賣家 鄧小姐 (QQ:1147262784)
電話 萦萫萧萨萬萩萩萦萦萤萤
手機(jī) 萦萫萧萨萬萩萩萦萦萤萤
傳真 萨萬萨-萧萦萩萧营萧萧萦
網(wǎng)址 http://www.gffood.com.cn
地址 廣東省廣州市