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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
水晶餃預(yù)拌粉-商用水晶餃預(yù)拌粉批發(fā)-冠豐
價(jià)格
訂貨量(件)
¥106.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
萦萫萧萨萬萩萩萦萦萤萤

廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
萦萫萧萨萬萩萩萦萦萤萤
經(jīng)營模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營產(chǎn)品





抗延伸性過強(qiáng),面筋筋力就強(qiáng),面筋結(jié)構(gòu)牢固,勢(shì)必造成面團(tuán)韌性和彈性過強(qiáng),無法膨脹,起發(fā)不好,持氣性過強(qiáng),易收縮,導(dǎo)致成品體積小,表皮不光。 延伸性過強(qiáng),面團(tuán)太軟弱,面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不牢固,雖容易成形,但面團(tuán)發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟。而且持氣性差,氣體易從表面逸出,制成的饅頭體積小,或過度膨脹,并出現(xiàn)塌頂或變形。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
穩(wěn)定時(shí)間太短,成品韌性差,體積小,無咬勁,成品不挺,扁平,似厚餅,塌陷;穩(wěn)定時(shí)間太長,發(fā)酵時(shí)間長,起發(fā)效果差,成品體積小,彈性大,易收縮。另外,饅頭專用粉還需要一定數(shù)量的破損淀粉。饅頭專用粉成品質(zhì)量控制也是一項(xiàng)非常重要的工作。每生產(chǎn)一班饅頭專用粉,就抽檢一部分面粉來做成品,這樣對(duì)質(zhì)量控制起了非常重要作用。水晶餃預(yù)拌粉 服務(wù)熱線。
加水量的多少直接影響成品的品質(zhì)。加水量過多,面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟,變形,流變,導(dǎo)致成品形狀不挺;加水量過少,出品率過低,制作中不易成形,發(fā)酵時(shí)間長,表面無光澤,瓤的結(jié)構(gòu)粗糙。加水量一般為每100克面粉加入其吸水量的80%,這樣無論是制作過程中還是對(duì)成品效果都佳。酵母的種類可分為鮮酵母,活性母,即發(fā)活性于酵母。其中鮮酵母,活性母在使用前需活化。即發(fā)活性母發(fā)酵速度快,能大大縮短發(fā)酵時(shí)間。另外酵母用量多,其發(fā)酵力強(qiáng),但達(dá)到一定限度時(shí),其發(fā)酵力不會(huì)隨酵母使用量的增長而成倍的增長,一般酵母的添加量為0.6%。 水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
充分醒面。能讓餃子面中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水變膨脹形成面筋;這樣煮出來的餃子也不會(huì)黏連和破皮。選擇優(yōu)質(zhì)專用面粉,才會(huì)讓餃子面香勾人,口感宜人。“我是主餃”選用的是金龍魚雪晶粉,劉師傅覺得在家包餃子,用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉也相當(dāng)不錯(cuò)。將所有準(zhǔn)備的材料一一倒入器皿中順時(shí)針攪拌均勻,上勁;分多次將水倒入肉餡中,攪拌均勻上勁;讓肉餡充分吸收水分,這樣吃起來口感比較嫩。后放入花生油、芝麻香油攪拌均勻備用。水晶餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

