廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       現(xiàn)在人們往往認(rèn)為面粉粒度越細(xì)越好。實(shí)踐證明，面粉粒度粗的比細(xì)的在制作饅頭時(shí)吸水量大，起發(fā)大。為此，生產(chǎn)應(yīng)調(diào)整篩絹號(hào)。饅頭專(zhuān)用粉添加劑主要是a-淀粉酶，乳化劑，C，α-淀粉酶能使饅頭體積增大，但添加過(guò)多會(huì)使饅頭扁平塌陷。乳化劑能使饅頭不易老化，饅頭冷卻后不易出現(xiàn)掉渣現(xiàn)象。水晶餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

         C能使面粉筋力增強(qiáng)，促進(jìn)新磨制的面粉熟化。添加劑的使用根據(jù)本廠(chǎng)生產(chǎn)情況經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)確定合理的添加量，從而使饅頭成品達(dá)到更好的質(zhì)量，對(duì)質(zhì)量穩(wěn)定控制起到作用。面筋含量為30％～32％；白度82．0±1；灰分<0/>符合上述指標(biāo)的面粉，工藝品質(zhì)好，筋力適度，持氣性好，制成饅頭皮薄，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，層次性好且富有彈性，超出或低于上述指標(biāo)的面粉，成品的整體效果不好。 水晶餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       對(duì)面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過(guò)程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時(shí)，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。因?yàn)橹笫斓拿鏃l、餃子的彈性、粘性是面團(tuán)的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠(yuǎn)高于面團(tuán)。水晶餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      可以認(rèn)為蛋白質(zhì)含量對(duì)此系統(tǒng)的機(jī)械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。冬至，俗稱(chēng)“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。古時(shí)候，漂在外地的人到了這時(shí)節(jié)都要回家過(guò)冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。古時(shí)有“冬至一陽(yáng)生”的講法，也就是說(shuō)從冬至這天開(kāi)始，陽(yáng)氣慢慢開(kāi)始回升。水晶餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時(shí)會(huì)用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒(méi)有低筋面粉的時(shí)候，我們可以用這個(gè)方法來(lái)代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱(chēng)為烘焙風(fēng)味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      這些都是可以給糕點(diǎn)增香的調(diào)味粉，可根據(jù)自己的喜好或者配方添置。其中同樣叫做杏仁粉的其實(shí)有兩種：一種是國(guó)產(chǎn)杏仁磨成的細(xì)細(xì)白白的粉，另一種是做馬卡龍用的淺黃色有點(diǎn)粗的扁桃仁粉。兩種其實(shí)都可以添加在糕點(diǎn)中，不過(guò)風(fēng)格味道并不一樣，要注意別弄混！烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時(shí)候，奶粉就派上用場(chǎng)了。一般用量不大，建議大家使用專(zhuān)門(mén)的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。水晶餃子粉服務(wù)熱線(xiàn)。