廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時，凍裂率比較低。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。面包以其香甜味美，易保存、食用方便而著稱，如今越來越多的各式面包走上了中國人的餐桌。碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖，用筷子將它們攪拌均勻。然后倒入10g食用油，混合均勻之后，下手將面粉和熟油搓開，讓碗中沒有面疙瘩就可以了。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時會用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒有低筋面粉的時候，我們可以用這個方法來代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱為烘焙風(fēng)味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

      這些都是可以給糕點增香的調(diào)味粉，可根據(jù)自己的喜好或者配方添置。其中同樣叫做杏仁粉的其實有兩種：一種是國產(chǎn)杏仁磨成的細細白白的粉，另一種是做馬卡龍用的淺黃色有點粗的扁桃仁粉。兩種其實都可以添加在糕點中，不過風(fēng)格味道并不一樣，要注意別弄混！烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。