廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      每家腸粉店的醬油都是特別調(diào)制的，用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯、有的還加入了豉油調(diào)配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處地烘托出餡料的鮮味。而在潮汕，就算是同一地方的不同攤檔，醬汁都能差別很大，在潮汕，街上每走幾步就會有一家腸粉店，而醬汁就成了吸引顧客的秘密。拉腸粉服務(wù)熱線。

      所以在醬料上，很多腸粉店都是經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)和根據(jù)吃客反饋改良而成的秘方。不同于廣州，潮汕的醬汁會加上潮汕特有的魚露和耗油來增鮮提味，有些地方的醬汁還用鹵汁吊味，芝麻醬調(diào)香……而淋上醬汁后撒上的把蘿卜干，可以說是潮汕腸粉醬汁的了。腸粉源于廣東，按地理（口味）區(qū)分，較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。拉腸粉服務(wù)熱線。

        根據(jù)蒸制手藝的不同，腸粉也分為三種：窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸。布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。一般要用“的確良”布，因?yàn)樗牟假|(zhì)光滑，能夠減少粉皮表面的褶皺。后制成的腸粉細(xì)膩醇厚，口感十足。而抽屜式拉腸，因?yàn)殍F盤表面的流動性比較好，所以出品更加透薄。拉腸粉服務(wù)熱線。

      但不管哪種方式制作，蒸腸粉的蒸爐火一定要猛，這樣口感才會爽滑。腸粉的醬汁并不是簡簡單單的醬油，它代表的更是不同地區(qū)的風(fēng)味。廣式拉腸的醬汁比較專一，多是特調(diào)的醬油汁，加入了水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。揭陽人民則偏好鹵湯腸粉，汕頭人民喜歡醬油腸粉，潮州人民熱愛花生醬腸粉。當(dāng)然，少不了的調(diào)味是用丁香、、八角、蒜頭熬制出的醬油。拉腸粉服務(wù)熱線。

      準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細(xì)碎蔥花備用，同時準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿（其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的。拉腸粉服務(wù)熱線。

        米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點(diǎn)，但是不會差太遠(yuǎn)。舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。拉腸粉服務(wù)熱線。