廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時(shí)成品餃子皮上就會(huì)有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團(tuán)流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時(shí)容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時(shí)，凍裂率比較低。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時(shí)候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。隨著社會(huì)消費(fèi)水平的提高，人們對食品的要求也是越來越高，這對制粉行業(yè)提出了較高的要求。前幾年，國內(nèi)專用粉主要是面包，餅干，糕點(diǎn)一類的專用粉。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      由于當(dāng)時(shí)國內(nèi)這一類產(chǎn)品是空白，南方一些面粉廠，如廣東搶先占領(lǐng)了這一市場，同時(shí)也給這些起步較早的專用粉廠帶來了豐厚的利潤。然而這幾年專用粉，如面包，餅干，糕點(diǎn)專用粉趨向于飽和，同時(shí)面包，糕點(diǎn)又不是中國的主食，市場份量小，這類專用粉競爭也就非常激烈。 根據(jù)現(xiàn)在國內(nèi)面粉市場分析，饅頭和餃子是中國消費(fèi)的主食，市場消費(fèi)量大，潛力也非常巨大，比如說處在優(yōu)質(zhì)麥基地——山東，有適合做主食產(chǎn)品( (饅頭，水餃)專用粉的小麥，所以當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)因地制宜，發(fā)展國內(nèi)主食專用粉——饅頭，水餃。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        從我國北方現(xiàn)有冬麥品質(zhì)來看，山東本省的小麥蛋白質(zhì)含量，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于中筋的硬質(zhì)小麥，但缺點(diǎn)是磨制的小麥粉白度不是非常高，而南方的軟麥卻相反，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于弱筋，但白度卻很好。所以加工企業(yè)原糧是以山東硬質(zhì)小麥為主，搭配一部分南方軟質(zhì)麥，從而使磨制的小麥粉在面筋數(shù)量和質(zhì)量，白度方面都符合饅頭專用粉的要求。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

         同時(shí)，原糧進(jìn)倉時(shí)一定要控制好，一些霉變粒，蟲蝕粒的小麥和煤塊，沙土較多的小麥杜絕入倉。因?yàn)槊棺兞＃x蝕粒的小麥面筋質(zhì)已破壞，磨成的面粉發(fā)污，制成的饅頭起發(fā)性差，色澤也暗。煤塊和沙土較多的小麥磨成的面粉黑星較多。一些長粉路面粉廠的操作工人仍然沿用短粉路前路出粉法，特別是前幾道磨粉機(jī)軋距過緊，造成磨口溫度升高。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。