廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質和面團流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質量才能降低凍裂率。蝦餃專用粉服務熱線。

       質量好的蛋白質形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導致表皮產生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質含量高一般吸水率高，吸水率高可相應降低餃子的成本，但餃子皮生產過程中加水量大速凍時容易形成大的裂縫，影響外觀品質。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時，凍裂率比較低。蝦餃專用粉服務熱線。

       烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。隨著社會消費水平的提高，人們對食品的要求也是越來越高，這對制粉行業(yè)提出了較高的要求。前幾年，國內專用粉主要是面包，餅干，糕點一類的專用粉。蝦餃專用粉服務熱線。

      由于當時國內這一類產品是空白，南方一些面粉廠，如廣東搶先占領了這一市場，同時也給這些起步較早的專用粉廠帶來了豐厚的利潤。然而這幾年專用粉，如面包，餅干，糕點專用粉趨向于飽和，同時面包，糕點又不是中國的主食，市場份量小，這類專用粉競爭也就非常激烈。 根據(jù)現(xiàn)在國內面粉市場分析，饅頭和餃子是中國消費的主食，市場消費量大，潛力也非常巨大，比如說處在優(yōu)質麥基地——山東，有適合做主食產品( (饅頭，水餃)專用粉的小麥，所以當?shù)丶庸て髽I(yè)因地制宜，發(fā)展國內主食專用粉——饅頭，水餃。蝦餃專用粉服務熱線。

        從我國北方現(xiàn)有冬麥品質來看，山東本省的小麥蛋白質含量，面筋的數(shù)量和質量都屬于中筋的硬質小麥，但缺點是磨制的小麥粉白度不是非常高，而南方的軟麥卻相反，面筋的數(shù)量和質量都屬于弱筋，但白度卻很好。所以加工企業(yè)原糧是以山東硬質小麥為主，搭配一部分南方軟質麥，從而使磨制的小麥粉在面筋數(shù)量和質量，白度方面都符合饅頭專用粉的要求。蝦餃專用粉服務熱線。

         同時，原糧進倉時一定要控制好，一些霉變粒，蟲蝕粒的小麥和煤塊，沙土較多的小麥杜絕入倉。因為霉變粒，蟲蝕粒的小麥面筋質已破壞，磨成的面粉發(fā)污，制成的饅頭起發(fā)性差，色澤也暗。煤塊和沙土較多的小麥磨成的面粉黑星較多。一些長粉路面粉廠的操作工人仍然沿用短粉路前路出粉法，特別是前幾道磨粉機軋距過緊，造成磨口溫度升高。蝦餃專用粉服務熱線。