廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       水餃專用粉在應(yīng)用到速凍水餃生產(chǎn)過程中常遇到以下這些問題：速凍后水餃皮表皮開裂、失水、水煮時湯汁渾濁、口感粘爛、回硬、起泡等。市場銷售的餃子專用粉灰分、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間、降落數(shù)值能夠達到餃子用小麥粉行業(yè)標準的規(guī)定。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       但不同品牌的餃子專用粉在蛋白質(zhì)品質(zhì)指標及其淀粉構(gòu)成、淀粉膨脹特性、糊化特性等方面存在差異，導(dǎo)致其食用品質(zhì)存在較大差異，如何改良其品質(zhì)，筆者有如下淺見。面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點，導(dǎo)致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      面粉和水入面包桶中，將面包桶安放在面包機中，啟動“揉面”程序1，10分鐘；我的面包機功率比較大，一次可以揉面粉800克，正好夠我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量。面團成型無干粉，繼續(xù)留在面包桶里，蓋上內(nèi)蓋和外蓋，餳30分鐘左右再使用，滋潤而柔軟。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

     肉餡先放一盆中，將醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點水調(diào)成稠糊狀；茴香的桿子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調(diào)點兒水；因為要突出兩種菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顏色過深而影響菜的碧綠色。韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗干凈，甩掉葉間的水。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

     精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴重受損。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        面粉的營養(yǎng)價值中的礦物質(zhì)含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣哈~同時,建議少選擇精制面粉哈~面粉富含碳水化合物。這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!蝦餃專用粉服務(wù)熱線。