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熟食柜其實(shí)是熟食冷藏展示柜，溫度通常2到8度，理想的冷藏保鮮溫度。熟食店為什么一定要配備熟食柜呢？熟食柜主要作業(yè)是起到冷藏保鮮作用，可以讓做好的熟食在低溫下保持更久的時間，也有良好的展示效果。下面來詳細(xì)說說這兩方面的問題。

     也許在冬天溫度低，熟食可能不需要冷藏保鮮，但是其他季節(jié)，熟食少不了冷藏。一般而言,常溫室溫下（25度左右）可以生長的很好.普通的細(xì)菌,在20~35攝氏度即是適生存溫度.有個別的細(xì)菌可以耐受較高和較低溫度,主要是菌體內(nèi)的酶類的耐受溫度來決定菌體的生存溫度。

在做紅燒蔬菜之前，你必須先知道這十二個關(guān)鍵。

5.降低溫度。熱燙過的肉很快被撈出并在冷水中清洗。這有兩個目的。去離子水沖洗掉表面漂浮的泡沫。第二，讓肉冷卻和凝固，當(dāng)煮熟后切片時不容易破碎。6、菜肴不應(yīng)一次放太多，以便能夠正常上下翻動。特別是對于那些開店的人來說，這里有很多菜，而且鍋要大。如果不能正常翻轉(zhuǎn)，會造成上下加熱不均勻。7、腌制蔬菜的材料包裝必須在熱水中浸泡半小時，這樣可以減少一些香料、苦味和異味以及雜質(zhì)。

8.盡量不要在腌制的蔬菜中加入醬油。首先，顏色會變成黑色。第二，如果醬油煮久了，鹽水會有澀味。

傳統(tǒng)的紅燒蔬菜不需要食品添加劑

因?yàn)槲兜篮?，味道重，許多人認(rèn)為腌制蔬菜都是食品添加劑，不健康。這是真的嗎？

事實(shí)上，傳統(tǒng)的腌制蔬菜生產(chǎn)不需要食品添加劑。

傳統(tǒng)的腌制蔬菜是通過加入胡椒和八角等植物調(diào)味品，然后用鹽等調(diào)味品腌制而成的。它的香味實(shí)際上來自這些調(diào)味品。

隨著食品技術(shù)的發(fā)展，也有許多包裝好的腌制食品可以直接從互聯(lián)網(wǎng)和超市購買。它們通常用真空包裝，儲存更長時間，這在幾個月內(nèi)都不成問題。