東莞市鴻途膳食管理有限公司主營(yíng)：膳食管理

承包食堂環(huán)境衛(wèi)生很重要

（1）各餐廳門口的樓梯、洗手間、下水道衛(wèi)生由專職衛(wèi)生員擔(dān)任。

（2）各餐廳的垃圾要有專注的地點(diǎn)寄存，每餐要清倒并打掃潔凈。

（3）桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，潔凈無(wú)塵。

（4）墻壁門窗、電扇、燈管等定時(shí)清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。

（5）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、甲由等。

（6）專人擔(dān)任收回餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

（7）各餐廳的走廊、陽(yáng)臺(tái)要堅(jiān)持潔凈，無(wú)臟物，無(wú)雜物堆放，地面無(wú)臟水。

（8）各餐廳要做到人人動(dòng)手，消除四害，杜絕蚊蠅橫飛現(xiàn)象的呈現(xiàn)。 以上內(nèi)容這些都是餐廳最基本的要求環(huán)境

食堂衛(wèi)生處理

廚房衛(wèi)生是廚房出產(chǎn)條需求恪守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生便是要保證食物在選擇、出產(chǎn)和出售的全過(guò)程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性，收購(gòu)的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛(wèi)生答應(yīng)的條件下貯藏；廚房在食物出產(chǎn)的過(guò)程中有必要符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房出產(chǎn)人員身體有必要健康。出售中要時(shí)刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關(guān)人員和處理者，在食物出產(chǎn)中有必要自始至終地遵從衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承當(dāng)各自的職責(zé)。

食堂安全處理

廚房安全處理的意圖，便是要消除不安全要素，消除事端的危險(xiǎn)，保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受丟失。廚房不安全要素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是職工思想上的麻，違背安全操作規(guī)程及處理混亂，客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，然后導(dǎo)致廚房事端的發(fā)生。

針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全處理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：

1、上崗人員有必要簽定用工合同書(shū)，持證上崗。

2、非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。非用餐時(shí)刻，職工等外來(lái)人員禁絕在食堂區(qū)域內(nèi)進(jìn)出。

3、為保證膳食質(zhì)量與安全，食堂的主付食物等原料有必要由收購(gòu)員統(tǒng)一收購(gòu)。收購(gòu)有必要選擇有資質(zhì)的大型超市。并保留好購(gòu)物小票備檢。收購(gòu)入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員有必要仔細(xì)驗(yàn)收，對(duì)不符合食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，禁止入庫(kù)。

4、食堂處理員要對(duì)食堂不定時(shí)進(jìn)行安全巡查，做好記載，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴(yán)格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機(jī)械操作程序》規(guī)范進(jìn)行操作，如有違規(guī)者，將按有關(guān)規(guī)定處理。