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一、五香鹵水鴨翅

食材：鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節(jié)、八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小hui xiang一點點、丁香3顆、香葉3片。

做法：

1、鴨翅洗干凈，切開。

2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血。

3、再次用清水清洗干凈。

4、鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。

5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。

6、蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時關(guān)火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。

鴨脖子應(yīng)該怎樣做才好吃？接下來，我想和大家分享一下紅燒鴨脖的正確方法。

？一步法材料:

鴨脖、大蔥、姜山、八角、天竺葵、干辣椒、肉桂、胡椒。

？第二步是治療鴨頸:

鴨頸用清水洗凈后，倒入適量清水。用冷水將鴨脖放入鍋中。用大火煮鴨頸，然后用中火煮。再煮三分鐘左右。這樣，鴨脖子里的血和臟東西就能被完全清除。燙傷鴨頸后，取出鴨頸，用清水沖洗表面的浮沫。

？第三部分油炸配料:

將適量的油倒入鍋中，加入準(zhǔn)備好的香料、姜、蔥等。將調(diào)料一起翻炒，然后將鴨頸放入鍋中一起翻炒，加入適量的生煙和老煙，注意控制生煙和老煙的比例。太多的老煙可能會使鴨脖子的顏色變得太暗！加入熱水，煮沸后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子，慢慢腌制，關(guān)火約1~2小時。

關(guān)火后不要打開蓋子，讓鴨脖浸泡在鹵汁里，浸泡時間越長，鴨脖越香越香。

第二，有時使用潮州鹽鹵。一些朋友認(rèn)為所有的鹽鹵都可以使用是理所當(dāng)然的，他們認(rèn)為鹽鹵可以防止腐蝕。然而，價格昂貴。對于五香鹵，添加是不適用的。麻雀草等香料已經(jīng)有很好的防腐效果。沒有必要添加額外的防腐香料。它不是很有用。相反就是相反。

第三，在腌制牛肉配料時，可以在配方中加入一點用炭火烘焙的茶，可以增強(qiáng)香氣效果，使成品更有風(fēng)味。然而，在腌制豬肉配料時，陳皮對改善肉質(zhì)沒有明顯效果，最好直接使用山楂。