東莞市鴻途膳食管理有限公司
主營產(chǎn)品: 其他專業(yè)商務服務
專業(yè)餐廳承包服務-鴻途餐飲-工廠餐廳承包
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¥10.00
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公司食堂處理準則
1、留樣由專人擔任,建立食物留樣記載。
2、留取當餐供給一切菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時刻,置放規(guī)定方位,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食物留樣盛器選用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定間隔,不疊放,防止留樣食物相互間受。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關(guān)規(guī)定處理。
中國的高校食堂承包運營基本上不外乎兩種模式,一種是外包給別的公司運營,一種是校園自己安排運營,但兩者均有利弊,外包給別的公司運營從好的方面來說基本上有以下幾點。 有用合理的防止辦理上面發(fā)生的漏洞。每天的菜價都會略有起伏,校園直接辦理無法掌控由于價格問題發(fā)生的一系列的價格問題,讓校園食堂變成了沒有辦法防止的灰色辦理問題地帶。交給外包公司后,合理的規(guī)范的辦理規(guī)范,會讓食堂在辦理方面變得愈加專業(yè)化,可以防止陌生辦理發(fā)生的低級對立,又能更好的加強食堂的運作方式正?;M行,加上外包公司多樣化的菜品,讓學生吃的愈加健康,愈加養(yǎng)分。
蔬菜配送的優(yōu)勢:質(zhì)量單從質(zhì)量上來看,肯定是自己采購更有保障一點,當然,價格和質(zhì)量成正比,也需要一個有經(jīng)驗的采購員才能既保證質(zhì)量又壓低價格。
成本低小食堂來說,因為人手和資金都不是很充分,利用賬期和配送的便利性,可以降低人工成本,提高資金周轉(zhuǎn)率;大型食堂可以考慮自己采購(大到食材物資需要一個以上采購員人工成本)價格上,肯定是量大價優(yōu)。