廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     普通面粉顏色較白，而全麥面粉中含有胚乳和麩皮，顏色微微泛黃。普通面粉經(jīng)過精細加工，粉質(zhì)較細膩。而全麥面粉顆粒均勻但比普通面粉粗糙一些。普通面粉味道較淡，全麥面粉有天然濃郁的麥香味。全麥面粉做出的面食沒有普通面粉細膩，但麥香濃郁、嚼勁十足，香甜不粘牙。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點，導(dǎo)致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     和面的時候記得放一小勺鹽。因為鹽可以增加面團的韌性；這樣的餃子皮有韌勁而且也不容易破皮；面也要和得軟一點，這樣餃子口感會更好。加蛋清。餃子煮時易粘在一起，導(dǎo)致漏餡或不熟，很麻煩，這是因為餃子面中的面筋不夠，加入蛋清能增加餃子面中的蛋白質(zhì)；這樣餃子一下鍋，蛋白質(zhì)就會快速凝固收縮，收水快也就不容易黏連。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        充分醒面。能讓餃子面中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水變膨脹形成面筋；這樣煮出來的餃子也不會黏連和破皮。選擇優(yōu)質(zhì)專用面粉，才會讓餃子面香勾人，口感宜人?！拔沂侵黠湣边x用的是金龍魚雪晶粉，劉師傅覺得在家包餃子，用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉也相當(dāng)不錯。將所有準(zhǔn)備的材料一一倒入器皿中順時針攪拌均勻，上勁；分多次將水倒入肉餡中，攪拌均勻上勁；讓肉餡充分吸收水分，這樣吃起來口感比較嫩。后放入花生油、芝麻香油攪拌均勻備用。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       大年正月初一這頓餃子，與平時吃餃子大不相同。講究除夕（農(nóng)歷臘月三十）晚上包好，半夜十二點鐘開始吃，因為半夜十二點鐘是子時的開始，除夕的子時恰好是來年正月初一的開始，這時吃餃子便可以達到“更歲交子”的吉慶。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        明朝劉君愚編撰的《明宮史·火集》載吃餃子的情景時說：“五更起……飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也，暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉?！鼻宕徊於爻缭凇堆嗑q時記》里描述：“每屆初一……無論貧富貴賤，皆以白面做角而食之，謂之煮餑餑，皆然，無不同也。富貴之家暗以金銀小錁及寶石等藏于勃勃之中，以卜順利。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。