廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子專用面粉的特性及餃子的加工工藝，決定了其成品質量的優(yōu)劣，從筋度考慮，該面粉屬于中筋粉范疇，一般要求穩(wěn)定時間為4--5min，抗延阻力在400--500BU，拉伸面積為100平方厘米以上，面筋在32--35，這樣的面粉就能制作出很好的手工水餃。但是，目前市場上大多是速凍水餃和機制水餃。水晶餃專用粉服務熱線。

      水餃是中國傳統(tǒng)食品，速凍食品設備在開始的時候并不適合我國當時的水餃粉，經(jīng)過大量實踐得出，作為水餃粉，必須灰分低，蛋白質形成面筋后，應該在期間具有一定的延伸性和彈性。不能僅靠單一品種的麥子來磨制水餃粉，單一品種的麥子滿足不了這種面粉的苛刻要求。速凍餃子粉在灰分低的同時，白度必須高，而餃子皮，則要有適當?shù)难由煨院瓦m宜的韌性，保證餃子在速凍期間無裂紋和熟制品的完好，并且爽口，有一定的咬勁，還要求具有較高的吸水率，滿足食品加工企業(yè)的利潤要求。水晶餃專用粉服務熱線。

      雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進行調整。從以上表格可以看出，不管是饅頭、餃子、面條，不同地區(qū)都有不同的工藝，不同評價標準。目前市場上的饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉，都是一種標準生產(chǎn)，同一種面粉不可能適合不同地區(qū)面制食品加工要求。水晶餃專用粉服務熱線。

      而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，工業(yè)化生產(chǎn)必然取代手工生產(chǎn)成為主流。對面粉品質的穩(wěn)定性、專一性要求將會更嚴格。要滿足不同市場的要求，我們就要針對不同區(qū)域的飲食習慣，設計專用粉。所以在中國不應該有統(tǒng)一的饅頭、餃子、面條粉的標準。只有多層次、多品種專用粉才能適應市場的需求。要生產(chǎn)出有針對性的多層次、多品種的專用粉，就必須搞清楚不同食品對面粉的內在成分的要求，換句話說要清楚面粉中哪些成分對食品哪些品質有什么影響？水晶餃專用粉服務熱線。

        開水和面，用筷子把面粉攪成絮狀，等不燙后用手揉成光滑的面團，醒面10分鐘左右。醒好的面繼續(xù)揉，然后搟成薄薄的餅，面餅上涂油、鹽，撒上蔥花，從上往下卷成一卷。再把長條卷成一團，繼續(xù)醒面5分鐘。再把面團搟成圓形就可以烙餅了。鍋內多放油，小火慢烙，煎至兩面金黃即可出鍋。水晶餃專用粉服務熱線。

      這里的黑土層厚達30cm以上，狀態(tài)好、肥力高，富含植物所需的多種有機質，非常適合農(nóng)作物生長。農(nóng)場自有的4萬畝有機小麥種植基地就在這里。農(nóng)場年平均溫度多在1~2°C之間，冰凍期長達6個月，氣溫零下35度，大部分病蟲都已凍死，故作物少病蟲害。早晚溫差大、日照充足，小麥一年一季，生長期長，加上黑土地的滋養(yǎng)，小麥積累了豐富的養(yǎng)分。水晶餃專用粉服務熱線。