廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
家用水晶餃專用粉-冠豐-商用水晶餃專用粉批發(fā)
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因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團(tuán)的10—100倍,然而面條、餃子中含水量為400-500%,遠(yuǎn)高于面團(tuán)??梢哉J(rèn)為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機(jī)械性有很大影響,但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化,而不是蛋白質(zhì)。從表中可以看出面粉中的各成分對饅頭、面條、餃子品質(zhì)的影響。在生產(chǎn)各種專用粉時,可根據(jù)食品品質(zhì)的要求找到相對應(yīng)的各種成分的組合。目前生產(chǎn)專用粉的的辦法是配麥、配粉,雖然可以使面粉的品質(zhì)適應(yīng)性有所提高。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
富強(qiáng)粉是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。1949年以前,中國面粉分1、2、3、4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初,逐步取消原有的牌號,統(tǒng)一改為一、二、三等粉,分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌,質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號粉,富強(qiáng)粉因此得名。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
一級面,也就是等級的面粉,稱為特質(zhì)一等粉或精面,也就是富強(qiáng)粉,是小麥種子核心的部分磨出的面粉,這種面粉價格偏高,口味也好,但營養(yǎng)價值相對全麥粉低了很多,在超市通常以獨立包裝的“餃子面”形式出售。高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素;而蒸煮時,淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團(tuán)的10—100倍,然而面條、餃子中含水量為400-500%,遠(yuǎn)高于面團(tuán)。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
可以認(rèn)為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機(jī)械性有很大影響,但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化,而不是蛋白質(zhì)。冬至,俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。古時候,漂在外地的人到了這時節(jié)都要回家過冬節(jié),所謂“年終有所歸宿”。古時有“冬至一陽生”的講法,也就是說從冬至這天開始,陽氣慢慢開始回升。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。