廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      往面粉中打入4個雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，等碗中的面粉都呈絮狀之后，下手搓揉成面團。和好的面團放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發(fā)酵至2倍大。雞蛋的大小各不相同，大家在制作時可以用清水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，后和成軟硬適中的面團就可以了。水晶餃子粉服務熱線。

        取出發(fā)酵好的面團，搓揉2分鐘排一下氣，然后用刀切成大小均勻的劑子。250g的面粉切出8-9個劑子為合適，做出來的【小面包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下，后團成一個圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之后，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)至2倍大。鍋中加入食用油，開火預熱至5-6成熱，然后轉(zhuǎn)小火，將醒發(fā)好的面團放進鍋中開始炸，一面炸至金黃之后，翻面繼續(xù)炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃啦。水晶餃子粉服務熱線。

        從我國北方現(xiàn)有冬麥品質(zhì)來看，山東本省的小麥蛋白質(zhì)含量，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于中筋的硬質(zhì)小麥，但缺點是磨制的小麥粉白度不是非常高，而南方的軟麥卻相反，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于弱筋，但白度卻很好。所以加工企業(yè)原糧是以山東硬質(zhì)小麥為主，搭配一部分南方軟質(zhì)麥，從而使磨制的小麥粉在面筋數(shù)量和質(zhì)量，白度方面都符合饅頭專用粉的要求。水晶餃子粉服務熱線。

         同時，原糧進倉時一定要控制好，一些霉變粒，蟲蝕粒的小麥和煤塊，沙土較多的小麥杜絕入倉。因為霉變粒，蟲蝕粒的小麥面筋質(zhì)已破壞，磨成的面粉發(fā)污，制成的饅頭起發(fā)性差，色澤也暗。煤塊和沙土較多的小麥磨成的面粉黑星較多。一些長粉路面粉廠的操作工人仍然沿用短粉路前路出粉法，特別是前幾道磨粉機軋距過緊，造成磨口溫度升高。水晶餃子粉服務熱線。

       東北人喜歡把肉末干煸后再用湯浸泡做餡，內(nèi)蒙古、黑龍江的達斡爾族人則喜歡把餃子放在粉絲肉湯中煮，連吃帶喝。河南的“金絲穿元寶”、陜西的“銀線吊葫蘆”、湖北的“”都是餃子與面條同煮共食的雅稱。一些大城市的飯店、酒家、賓館推出的以餃子為主、菜肴為輔的“百餃宴”更是受到歡迎，如西安解放路的“餃子宴”就享譽全國。水晶餃子粉服務熱線。

      在餃子的吃法上，陜西人還發(fā)明了酸湯水餃（西安首創(chuàng)）。外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，頂多醮一些醋汁、蒜汁，而陜西人除了干吃，還會“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。酸湯水餃的做法很講究很特別，酸湯水餃的關鍵是酸湯的調(diào)制，其調(diào)料多達十幾種——味精、香菜、芝麻、蔥花、醬油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個“酸”字。水晶餃子粉服務熱線。