廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子專用面粉的特性及餃子的加工工藝，決定了其成品質(zhì)量的優(yōu)劣，從筋度考慮，該面粉屬于中筋粉范疇，一般要求穩(wěn)定時間為4--5min，抗延阻力在400--500BU，拉伸面積為100平方厘米以上，面筋在32--35，這樣的面粉就能制作出很好的手工水餃。但是，目前市場上大多是速凍水餃和機制水餃。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      水餃?zhǔn)侵袊鴤鹘y(tǒng)食品，速凍食品設(shè)備在開始的時候并不適合我國當(dāng)時的水餃粉，經(jīng)過大量實踐得出，作為水餃粉，必須灰分低，蛋白質(zhì)形成面筋后，應(yīng)該在期間具有一定的延伸性和彈性。不能僅靠單一品種的麥子來磨制水餃粉，單一品種的麥子滿足不了這種面粉的苛刻要求。速凍餃子粉在灰分低的同時，白度必須高，而餃子皮，則要有適當(dāng)?shù)难由煨院瓦m宜的韌性，保證餃子在速凍期間無裂紋和熟制品的完好，并且爽口，有一定的咬勁，還要求具有較高的吸水率，滿足食品加工企業(yè)的利潤要求。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

     和面的時候記得放一小勺鹽。因為鹽可以增加面團的韌性；這樣的餃子皮有韌勁而且也不容易破皮；面也要和得軟一點，這樣餃子口感會更好。加蛋清。餃子煮時易粘在一起，導(dǎo)致漏餡或不熟，很麻煩，這是因為餃子面中的面筋不夠，加入蛋清能增加餃子面中的蛋白質(zhì)；這樣餃子一下鍋，蛋白質(zhì)就會快速凝固收縮，收水快也就不容易黏連。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        充分醒面。能讓餃子面中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水變膨脹形成面筋；這樣煮出來的餃子也不會黏連和破皮。選擇優(yōu)質(zhì)專用面粉，才會讓餃子面香勾人，口感宜人?！拔沂侵黠湣边x用的是金龍魚雪晶粉，劉師傅覺得在家包餃子，用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉也相當(dāng)不錯。將所有準(zhǔn)備的材料一一倒入器皿中順時針攪拌均勻，上勁；分多次將水倒入肉餡中，攪拌均勻上勁；讓肉餡充分吸收水分，這樣吃起來口感比較嫩。后放入花生油、芝麻香油攪拌均勻備用。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的；營養(yǎng)成分表，標(biāo)明食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。消費者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。 水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期；貯存條件可從標(biāo)簽上查看，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進行保存。 一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定；如果高于該溫度，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時，速凍餃子開封后應(yīng)盡快食用，否則容易變質(zhì)。 水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。