廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       次聽(tīng)說(shuō)腸粉時(shí)，總以為豬腸要在里面摻一腳，可沒(méi)想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見(jiàn)的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到品嘗體驗(yàn)。因此，有人將只有米皮而沒(méi)有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

          腸粉的另一個(gè)是——醬汁。很多人不喜歡廣東醬汁是普通加了糖的醬油，或者介紹廣式腸粉時(shí)說(shuō)偏清淡，潮汕腸粉醬汁濃郁豐富。但其實(shí)，廣府人追求的是“清而不淡，油而不膩” ，一句清淡直接把準(zhǔn)備C位出道的廣式腸粉，初賽出局。寶貝，咱們這是鮮甜。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

          稱職的廣式腸粉店，會(huì)提前將香菜、蝦米、八角、胡蘿卜、冰糖、花椒等香料混合熬煮，后加入醬油和魚(yú)露，提鮮調(diào)色，味道清鮮醇厚，就靠這一口醬油虜獲小廣東的心，幾十年來(lái)慢慢改良。雖然看上去就是普通的醬油，但每家店都有自己的獨(dú)門秘方，每一口細(xì)細(xì)品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)豉油掩蓋肉腥味的同時(shí)又給米皮解膩，你說(shuō)不出來(lái)它有多好吃，但吃腸粉必須從這份醬油開(kāi)始。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        常見(jiàn)的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。一道好腸粉的米皮，要夠薄，氣味夠香，入口夠滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選擇什么品種的米，用新米還是陳米或者是摻著用，浸泡多長(zhǎng)時(shí)間。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到品嘗體驗(yàn)。而磨漿的粘度，全憑操作者多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)也會(huì)有不一樣的效果。不過(guò)一般人用粘米粉代替米漿，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的質(zhì)地和口感，也是同樣可以制作出腸粉，只是可能會(huì)少了一些米香味。腸粉專用粉服務(wù)熱線。