東莞市鴻途膳食管理有限公司主營：膳食管理

食堂餐飲辦理現(xiàn)場服務(wù)要求

     1、按規(guī)定按時(shí)開餐。每餐所供食品在開餐前10分鐘安置完畢，如時(shí)刻變或呈現(xiàn)其他情況不能按時(shí)開餐，咱們會提早通知貴方，并留有充分時(shí)刻做出彌補(bǔ)。

2、依據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)，咱們會合理安排現(xiàn)場服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊(duì)等候時(shí)刻，防止呈現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。

3、在供餐過程中，咱們將堅(jiān)持一切食品在供餐容器一半以上，讓不同時(shí)刻段就餐的人員均能享受到平等服務(wù)。 4、現(xiàn)場服務(wù)人員能夠及時(shí)進(jìn)行分餐，確保菜量一致符合要求。

5、打餐人員、食堂清潔人員等凡在開餐過程中直接面對客戶的人員都必須堅(jiān)持微笑。

6、打餐人員必須在開餐前五分鐘到位，堅(jiān)持立正姿勢并成直線站立等候。

7、打餐人員注意運(yùn)用禮貌用語，并熟練掌握異常情況下的應(yīng)對措施。

8、禁止擅打人情飯。

9、在貴方人員用餐時(shí)刻段，食堂工作人員禁止在前廳就餐。

10、單個(gè)就餐人員言辭過激時(shí)，不行與之發(fā)生爭執(zhí)。

以上是食堂承包的10個(gè)要點(diǎn)，也是我司的重點(diǎn)。

食堂衛(wèi)生處理

廚房衛(wèi)生是廚房出產(chǎn)條需求恪守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生便是要保證食物在選擇、出產(chǎn)和出售的全過程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，收購的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛(wèi)生答應(yīng)的條件下貯藏；廚房在食物出產(chǎn)的過程中有必要符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房出產(chǎn)人員身體有必要健康。出售中要時(shí)刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關(guān)人員和處理者，在食物出產(chǎn)中有必要自始至終地遵從衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承當(dāng)各自的職責(zé)。

食堂安全處理

廚房安全處理的意圖，便是要消除不安全要素，消除事端的危險(xiǎn)，保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受丟失。廚房不安全要素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是職工思想上的麻，違背安全操作規(guī)程及處理混亂，客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，然后導(dǎo)致廚房事端的發(fā)生。

針對上述情況，在加強(qiáng)安全處理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：

1、上崗人員有必要簽定用工合同書，持證上崗。

2、非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。非用餐時(shí)刻，職工等外來人員禁絕在食堂區(qū)域內(nèi)進(jìn)出。

3、為保證膳食質(zhì)量與安全，食堂的主付食物等原料有必要由收購員統(tǒng)一收購。收購有必要選擇有資質(zhì)的大型超市。并保留好購物小票備檢。收購入庫時(shí)，倉管員有必要仔細(xì)驗(yàn)收，對不符合食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，禁止入庫。

4、食堂處理員要對食堂不定時(shí)進(jìn)行安全巡查，做好記載，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴(yán)格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機(jī)械操作程序》規(guī)范進(jìn)行操作，如有違規(guī)者，將按有關(guān)規(guī)定處理。