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釀酒機械

對于釀酒機械來說，在工作時對其火候需要做到一定的控制。目前酒分為很多類，較常見的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

下面介紹一下釀酒設(shè)備釀酒過程中的火候控制：

首先，蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發(fā)酵產(chǎn)生的水沸點不同，來達到分離的目的，乙醇的沸點（78.4℃）和水的沸點（100℃）不同。而這樣一來，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨的把酒頭分開。接近灑尾時，酒精濃度下降很快，的含量比較多。

另外，從這里可以看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應的增加，而且酒的品質(zhì)會更好。

總的來說，火候需要在釀酒機械開始出酒之前做到心中有數(shù)，開始出酒之后就要改為中火，然后用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒就會品質(zhì)比較好而且出酒均勻

釀酒機械

因為使用釀酒機械釀制白酒的進程復雜而多樣化，各個進程都有它共同的設(shè)備機器，而這些白酒設(shè)備也有著專一的效果功能。而這種設(shè)備作為白酒釀制工序中的重要設(shè)備，也有著它獨特優(yōu)勢。

中小型釀酒設(shè)備在釀酒中的獨特優(yōu)勢：

作為精密的釀酒儀器，設(shè)備對高、中、底度酒的磁化，除濁、抗凍、降固、催熟、除雜凈酒超濾一次完成，該機處理后立即裝瓶，口感醇和，沒有辛辣味。兩套濾芯總成輪換使用，自帶磁性泵。依據(jù)用戶過濾要求，它可以恰到好處的配裝不同精度濾芯、濾片超微孔過濾。該成果精度高、強度好、耐腐蝕、無毒性。

因為這種設(shè)備是選用質(zhì)量比較好的不銹鋼資料制成的。引入好的技術(shù)，采用硅藻土為助濾劑，立體拌和，不會形成漂浮的脂肪酸，、降低過濾本錢。并且在勻化進程中，酒體充氧變酸，酸醇結(jié)合生成脂，使酒老化，早熟。并且設(shè)備占地面積小、低噪音、無油、快速節(jié)能、自動化、處理本錢低。

而依據(jù)中小型釀酒設(shè)備發(fā)酵時間的不同，脂肪酸的含量的多少，釀酒機械還能主動選用不同的過濾資料和方法進行選擇性吸附的處理。提升了白酒的質(zhì)量，處理了白酒在低溫下污濁不明澈的難題。

釀酒機械

其實，很多客戶朋友都有所了解，如何將釀酒工作發(fā)揮呢？釀酒機械便是比較典型的存在，當然，釀酒設(shè)備的使用是需求依據(jù)工序進程進行的，以下便是釀酒設(shè)備的發(fā)酵進程基礎(chǔ)注意事項。

1、加入酒曲時的溫度要求

發(fā)酵溫度25-35℃，夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬季30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設(shè)備加溫；

2、發(fā)酵進程對水質(zhì)的要求

發(fā)酵進程對水質(zhì)的要求是十分嚴厲的，參加的水不能是堿性的，因而，酒龍頭主張參加泉水或者殺菌的自來水；

3、中后期需求進行厭氧發(fā)酵

在發(fā)酵的中后期，厭氧發(fā)酵可以大大進步出酒率，因而這個進程一定要嚴厲封缸，不可以讓空氣進入；

4、發(fā)酵時要進行掐頭去尾再蒸餾

為進步酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾；

5、發(fā)酵進程不同時期的現(xiàn)象辨認

發(fā)酵初期：釀酒機械內(nèi)液面布滿氣泡，然后小氣泡增大似肥皂泡，質(zhì)料上下竄動，翻騰酒液變混濁;發(fā)酵期：質(zhì)料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)質(zhì)料仍在竄動;發(fā)酵結(jié)束：液面質(zhì)料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由渾濁變清。