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酶法生產(chǎn)干酪素

乳在凝乳酶、酸、酒精作用下或加熱至140℃以上時(shí)，干酪素可從乳中凝固沉淀出來(lái)，經(jīng)干燥后即為成品。酶法生產(chǎn)干酪素時(shí)，酶先使 酪蛋白轉(zhuǎn)化為 副酪蛋白，副酪蛋白在鈣鹽存在的情況下，與鈣離子形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而沉淀。干酪素生產(chǎn)方法（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、yi酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4。此種 干酪素灰分含量高、酸度低，只能溶解于15%的氨rong液中，不溶于3%的 四硼酸鈉溶液。

酶法干酪素的生產(chǎn)一般以 皺胃酶為主，但皺胃酶因來(lái)源有限，價(jià)格昂貴，因此亦可用動(dòng)物性蛋白酶(如胃蛋白酶)、植物性蛋白酶(如木瓜酶和 無(wú)花果蛋白酶)、微生物蛋白酶(如微小毛霉凝乳酶)等來(lái)代替，尤其是微生物凝乳酶的發(fā)展更為迅速，可望成為皺胃酶的代用品。3、【工業(yè)產(chǎn)品】：石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。

【產(chǎn)品名字】干酪素【商品別稱】乳清蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；奶酪素；乳酪素 【商品歸納】干酪素是小動(dòng)物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH 【商品樣子】干酪素為無(wú)臭、無(wú)氣味，乳白色至淡黃色粉末狀，堆積密度1. 25-1.31?；旧喜蝗芙馑⒋技懊?。溶解稀堿液、偏堿碳酸鹽水溶液和濃酸，在弱酸性中沉定。有吸水性，干躁時(shí)平穩(wěn)，濕冷時(shí)快速發(fā)硬。我公司成立于1996年，經(jīng)過(guò)多年的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信合作，已發(fā)展成為具有一定規(guī)模的專業(yè)營(yíng)銷公司。

酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中則迅速膨脹，但分子不結(jié)合。