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控制展示柜的溫度

冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內(nèi)溫度則應控制在—18℃以下，冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，階梯型冰臺展示柜，以維護成品之鮮度。

2.7 適當?shù)年惲懈叨?

單品之陳列高度以二層為限，如超過二層，底層易因冷風供應不良，而致回溫，故陳列物千萬不能阻塞住出風口。

2.8 包裝成品內(nèi)可適當充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長商品壽命

2.8.1 充氣包裝：

這就是一般所說的變更大氣環(huán)境的包裝方式（簡稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內(nèi)的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內(nèi)，可促進肉色成鮮紅。

肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車運輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應以冷凍車來運輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運輸，溫度應維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運輸?shù)能囕?、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。

鮮保鮮保鮮展示臺，下面給大家提供一些冰鮮臺面陳列標準

1商品的價格牌要書寫正確、清晰且各參數(shù)要按相關部門的要求書寫、品名、單價并要與陳列的商品對應。

2臺面商品的陳列要歸類、規(guī)范進行。

3根據(jù)商品的特性（如：大小等）進行陳列。

4臺面陳列的商品應保持豐滿、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。

5合理使用端頭等特殊位置，使臺面陳列時價值化。

6鮮品與凍品應分開陳列，商品之間要有間隔。

7冰鮮（如：目魚、章魚、魷魚）用托盤裝著陳列，商品陳列量應以托盤七分滿為限，不可溢出托盤。

8不定時對臺面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。

9對易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚、馬鮫）要隔冰陳列。

10對臺面破肚、鮮度不好的商品及時挑選并擺放至變價區(qū)變價處理。

11一些表面有雜質(zhì)的魚，要用冰水洗凈后再上臺面陳列。（部分商品除外）

12冰凍的魚（如秋刀魚、昌魚），這類魚當含冰量多時，應適當?shù)幕笤訇惲?，以免造成人為損耗。

13凍品如：小黃瓜魚要帶凍銷售，是專人售賣，以免化冰后造成較大的損耗

14做好臺面及銷售區(qū)域的衛(wèi)生工作。創(chuàng)造良好的購物環(huán)境。

15冰臺墊底的泡沬要時常清洗，確保衛(wèi)生干凈與排水通暢。

16臺面下商品應適量庫存不得超出臺布垂直面。

17商品臺下存放時禁止觸地，保證商品衛(wèi)生。