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1、原始記錄 在牛場的一切生產(chǎn)活動中，每天的各種生產(chǎn)記錄和定額完成情況等都要作生產(chǎn)報表和進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計。因此，要建立建全各項原始記錄制度，要有專人登記填寫各種原始記錄表格，要求準(zhǔn)確無誤、完整。根據(jù)肉牛場的規(guī)模和體情況，所作的原始記錄主要是牛群情況，包括各齡牛的數(shù)量變動和生產(chǎn)情況、飼料消耗情況、育肥牛的肥育情況，經(jīng)濟(jì)活動等。對各種原始記錄按日、月、年進(jìn)行統(tǒng)計分析、存檔。

    2、建立檔案 牛群檔案是在個體記錄基礎(chǔ)上建立的個體資料。 （1）成母牛檔案 記載其譜系、配種產(chǎn)犢情況等。 （2）犢牛檔案 記載其譜系、出生日期、體尺、體重情況等。 （3）育成牛檔案 記載其譜系、各月齡體尺與體重、發(fā)情配種情況。

    （二）制定基本管理制度 在日常技術(shù)管理工作中，制定出基本管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，是維持肉牛正常生產(chǎn)的關(guān)鍵。

    1、飼養(yǎng)管理制度 作好牛的飼養(yǎng)管理是肉牛場的重要工作之一。根據(jù)不同牛的生理特點和生長發(fā)育規(guī)律區(qū)別對待。抓住配種、妊娠、哺乳、育幼、育肥等環(huán)節(jié)，制定體的飼養(yǎng)管理制度，進(jìn)行合理的飼養(yǎng)，科學(xué)地管理，充分發(fā)揮其生產(chǎn)潛力，以帶來的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

    （1）成母牛飼養(yǎng)管理制度 對成母牛的飼養(yǎng)，飼料要多樣化，定時、定量，以粗為主，精粗合理搭配，供應(yīng)足夠的新鮮清潔飲水。及時清理牛舍和運(yùn)動場糞便，按時刷拭，保持牛體衛(wèi)生。注意觀察母牛發(fā)情，適時配種。作好產(chǎn)前、產(chǎn)中和新生犢牛的護(hù)理工作等。肉牛的犢牛一般是自然哺乳，隨著犢牛日齡增長，應(yīng)及早補(bǔ)飼。在犢牛管理上，一是編號與打號，二是定期稱重，三是去角。

    （2）育成牛飼養(yǎng)管理制度 對育成牛初期階段的飼養(yǎng)管理，盡量做到與轉(zhuǎn)群前的條件一致，以減少因條件改變而造成的影響。根據(jù)體重按規(guī)定的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，飼料要多樣化，以粗飼料主為，用精料補(bǔ)充其營養(yǎng)不足。供應(yīng)充足的清潔飲水。作好牛舍和牛體衛(wèi)生，定期稱重。育成公牛在周歲前穿鼻。育成母牛在18月齡左右注意觀察發(fā)情，適時配種。

    （3）育肥生產(chǎn)的飼養(yǎng)管理制度 根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件、飼養(yǎng)條件和技術(shù)條件，采用的適當(dāng)?shù)挠手贫??？蛇x擇舍飼育肥、放牧育肥和放牧+舍飼的育肥方式。 ①小牛肉育肥制度：這是一種持續(xù)育肥或一貫育肥法，犢牛由母牛自然哺乳，犢牛也可用代乳品，自由采食。可喂少量粗飼料。犢牛7~9月齡時，體重達(dá)300千克左右，屠宰上市。 ②雜種牛18月齡育肥制度：這是一種架子牛育肥方法。春季產(chǎn)犢，夏季放牧，冬季舍飼。第二年夏季放牧與舍飼相結(jié)合，補(bǔ)以精料進(jìn)行育肥。在入冬前，一歲半左右屠宰。 ③雜種牛30月齡育肥制度：在18月齡時牛不能屠宰，需再過一個冬季，到第三年夏季放牧結(jié)束，入冬前，牛兩歲半左右屠宰。 ④肉牛百日育肥制度：架子牛驅(qū)蟲，公牛去勢，適應(yīng)期飼養(yǎng)10~15天。育肥前期為40~45天，按日增重供給配合精料，粗飼料自由采食，精、粗飼料比例為4:6.育肥后期45天，精、粗飼料比例為6:4.育肥牛膘度和體重達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)時，及時出欄屠宰。

    2、冷凍精液人工授精制度 人工授精技術(shù)是影響母牛受孕的重要環(huán)節(jié)之一，操作時必須嚴(yán)格按技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行。 要經(jīng)常檢查冷凍精液是否確實浸泡于液氮中。發(fā)情母牛輸精時，及時于38℃溫水中解凍精液，解凍后精液活力應(yīng)在0.3以上。輸精器械應(yīng)是經(jīng)過嚴(yán)格消毒的。母牛外陰消毒后，用直腸把握法將精液輸?shù)阶訉m的適當(dāng)部位。做好記錄，注意受孕情況。

    3、疫病防治制度 疫病流行對肉牛生產(chǎn)將產(chǎn)生不可估量的影響。因此，要貫徹"防重于治，防治結(jié)合"的方針。建立起嚴(yán)格的防疫措施和消毒制度。隨時了解牛群疫病分布的地域性和季節(jié)性。注意疫病發(fā)生的氣象因素、水土環(huán)境和社會環(huán)境，建立疫病報告制度，實行專業(yè)防治和群防群治相結(jié)合，作到防止疫病的入侵和發(fā)生。 要加強(qiáng)傳染病的日常預(yù)防措施，嚴(yán)格控制非生產(chǎn)人員進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)。在飼養(yǎng)區(qū)入口設(shè)置消毒室和消毒池。進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)時要穿工作服和工作鞋經(jīng)消毒室和消毒池進(jìn)入。每年春、秋季節(jié)對易發(fā)疫病要進(jìn)行預(yù)防注射，并定期進(jìn)行大消毒。當(dāng)發(fā)生疫情時，迅速隔離病牛，建立土封鎖帶，嚴(yán)格消毒污染環(huán)境。進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)的人員和車輛要嚴(yán)格消毒。對病牛實行合理治療，未發(fā)病牛實行綜合防治措施，尸體要嚴(yán)格按照防疫條例進(jìn)行處置。 對寄生蟲病要定期檢查，夏、秋季節(jié)進(jìn)行全面地滅蚊蠅工作，根據(jù)寄生蟲病的流行規(guī)律，作好驅(qū)蟲和預(yù)防工作。

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選擇好育肥牛的原則是架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、無疾病。選擇要求品種類型可選擇西門塔爾、安格斯、皮埃蒙特等純種公牛凍精與本地黃牛雜交的后代，稱雜交牛，這類牛一般生長速度和飼料利用率都較高，飼養(yǎng)周期短，見效快，收益大。年齡要求以選擇2周歲以上，體重在300公斤以上的架子牛為主。性別要求一般宜選公牛做肉牛，其次是閹牛，次是母牛，因為公牛增重快，飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率均高。如生產(chǎn)高檔牛肉，應(yīng)選2周歲以上公牛，先去勢，否則其粗纖維粗糙，且肉帶膻味，降低食用價值。

（一）育肥牛管理要點根據(jù)育肥牛的品種、體重、營養(yǎng)對育肥牛進(jìn)行分群，有利于飼養(yǎng)管理、有利于增重。經(jīng)常堅持每天對牛體的刷拭，一方面促進(jìn)牛體血液循環(huán)，另一方面防止發(fā)生皮膚寄生蟲病。育肥牛應(yīng)減少或限制其運(yùn)動，以減少體能消耗，便于催肥。育肥牛的出欄時間可根據(jù)育肥期長短、市場肉價、采食量等進(jìn)行綜合判斷，一般牛的采食量下降到正常采食量的1/3以下或采食量（干物質(zhì)）低于活重的1.5%,即為出欄時節(jié)，應(yīng)做到適時出欄。每出欄一批牛，對牛舍進(jìn)行一次徹底的清掃和消毒。

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    （二）妊娠牛管理要點懷孕牛應(yīng)單獨(dú)組群飼養(yǎng)，要防止擠撞、猛跑、踢打等。若母牛懷孕前期陰道流出粘液，不斷回頭顧腹，起臥不安；后期乳腺腫大，呈拱腰排尿姿勢，腹痛明顯，胎動停止則是流產(chǎn)預(yù)兆，要及時診治，可用黃體酮1克肌肉注射，每天1次，連用4～6天，可收到良好的效果。撫摩有利增進(jìn)牛和人的感情。同時對懷孕母牛應(yīng)當(dāng)做必要的乳房按摩，提高母牛的產(chǎn)后泌乳量。在晴好天氣讓牛多曬太陽多運(yùn)動。多曬太陽利于維生素D的形成，能提高牛對鈣的吸收和利用率。懷孕母牛做適當(dāng)運(yùn)動有利于胎兒生長發(fā)育，防止母牛難產(chǎn)，每天堅持戶外運(yùn)動2～3小時。