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麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱四川省樂(lè)山市牛華鎮(zhèn)。是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行很快便在江邊流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣(mài)勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

口味種類(lèi)

重慶重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。[8] 東北東北口味可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別骨湯類(lèi)，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。

特色編輯清雅鮮香，感受非凡，原生態(tài)美味有品位、有情調(diào)的人吃麻辣燙是有講究的，一看；二聞；三燙；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番原生態(tài)美味。1看：紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。2聞：剛開(kāi)鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠(yuǎn)，誘人的香味呀直撲面而來(lái)，想就近細(xì)聞時(shí)，那香味卻又似有似無(wú)了……濃郁中見(jiàn)清雅，就是它的魅力所在了。3燙：天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長(zhǎng)的、樹(shù)上結(jié)的、土里挖的凡是可以吃的東西，盡可拿來(lái)涮燙，讓你真正享受“坐擁天下食”之興味。4品：能喝湯的麻辣燙，吃起來(lái)肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！不信你也來(lái)嘗嘗。5煮：燙過(guò)各種肉類(lèi)和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味（紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……），回味無(wú)窮??！6泡：愛(ài)吃小食的人呢？后還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香哦！詞條標(biāo)簽：生活海鮮麻辣燙圖冊(cè)V百科往期回顧詞條統(tǒng)計(jì)瀏覽次數(shù)：15646次編輯次數(shù)：10次歷史版本近更新：貓咪的小餅干（2019-11-25）突出貢獻(xiàn)榜嘉禾品位現(xiàn)燙現(xiàn)吃可食之物