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干酪素用途是什么

用途：增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;粘結(jié)劑;填充劑;栽體。酶法生產(chǎn)干酪素乳在凝乳酶、酸、酒精作用下或加熱至140℃以上時(shí)，干酪素可從乳中凝固沉淀出來(lái)，經(jīng)干燥后即為成品。被廣泛運(yùn)用到食品加工工業(yè)(植脂末奶精，酪蛋**酸肽等)和工業(yè)化學(xué)(酪素貼標(biāo)膠，蛋白膠，皮革鞣劑，皮革顏料涂飾劑，紡織整理劑，醫(yī)用**業(yè)，造紙，酪素纖維等)以及生物工程和寵物飼料等領(lǐng)域，是一種可利用率和商業(yè)價(jià)值極高的資源性產(chǎn)品。

限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉類(lèi)制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ;強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5% ;蛋黃醬3% 。

干酪素分類(lèi) 按照用途分類(lèi)

干酪素按照用途可分為工業(yè)干酪素和食用干酪素。

按照生產(chǎn)方法分類(lèi)

干酪素按照生產(chǎn)方法分類(lèi)可分為酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分為加酸法與乳酸發(fā)酵法兩種；加酸法又因?yàn)樗盟岵煌譃槿樗岣衫宜?、鹽酸干酪素、硫酸干酪素等，我國(guó)生產(chǎn)的干酪素是以鹽酸干酪素為主。

按照純度分類(lèi)

根據(jù)純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調(diào) pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀為粗干酪，粗干酪素經(jīng)過(guò)加工后為精制干酪素。

干酪素是動(dòng)物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無(wú)臭、無(wú)味的白色至黃色粉末，相對(duì)密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬。

不溶于水和有機(jī)劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結(jié)合。按照純度分類(lèi)根據(jù)純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調(diào)pH4。干酪素是等電點(diǎn)為pH4·6的性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒(méi)有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。