廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        布拉腸粉以品嘗餡料為主，將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉，老一輩人都知道，用布制作的拉腸更爽滑，口感也更加純正，香氣也逼人。大部分布拉腸都用到粘米粉，所以吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)黏黏又Q彈的感覺(jué)，做得好的更是油光閃亮，薄如紙，里面的餡料清晰可見(jiàn)。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        抽屜式腸粉的腸粉漿是使用純米漿做成，主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！因?yàn)槌閷夏c制作非常方便，出品也比傳統(tǒng)的布拉腸快，所以非常適應(yīng)各種大城市快節(jié)奏的需要，基本深圳的大街小巷中的腸粉店，都會(huì)采用抽屜式的。抽屜式腸粉雖然口感可能稍微不如布拉腸，但簡(jiǎn)單地一抽一拉，一碟腸粉就完成了。醬汁也是提前配好的，雖然偶爾能看到在某個(gè)巷子里排著長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)腸粉的場(chǎng)景，但不一會(huì)兒人人都拎著腸粉，帶著醬汁離去。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        根據(jù)蒸制手藝的不同，腸粉也分為三種：窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸。布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。一般要用“的確良”布，因?yàn)樗牟假|(zhì)光滑，能夠減少粉皮表面的褶皺。后制成的腸粉細(xì)膩醇厚，口感十足。而抽屜式拉腸，因?yàn)殍F盤(pán)表面的流動(dòng)性比較好，所以出品更加透薄。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

      但不管哪種方式制作，蒸腸粉的蒸爐火一定要猛，這樣口感才會(huì)爽滑。腸粉的醬汁并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的醬油，它代表的更是不同地區(qū)的風(fēng)味。廣式拉腸的醬汁比較專一，多是特調(diào)的醬油汁，加入了水、高湯、冰糖、魚(yú)露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。揭陽(yáng)人民則偏好鹵湯腸粉，汕頭人民喜歡醬油腸粉，潮州人民熱愛(ài)花生醬腸粉。當(dāng)然，少不了的調(diào)味是用丁香、、八角、蒜頭熬制出的醬油。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

        你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒(méi)有起泡，是加個(gè)雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有起泡就要考慮火候夠不夠大，時(shí)間有沒(méi)有到，如果火候夠大，一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右。你磨的米漿里面有沒(méi)有顆粒感，如果有顆粒感說(shuō)明沒(méi)有磨細(xì)，這樣的不行的?？梢远嗄妆榛蚴前涯{機(jī)的間隙調(diào)小。腸粉專用粉服務(wù)熱線。

       你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有沒(méi)有注意產(chǎn)地是哪里，一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方，并且一年收割2季的米為好，所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好。你添加的玉米生粉和小麥生粉沒(méi)有，這2個(gè)東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解，而且試做的時(shí)候是按照我們上面的牌子來(lái)。腸粉專用粉服務(wù)熱線。