大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)大豆油

[8001-22-7]

本品系由豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的種子提煉制成的脂肪油。

【性狀】 本品為淡黃色的澄清液體。

本品可與乙醚或三氯甲烷混溶，在乙醇中極微溶解，在水中幾乎不溶。

相對(duì)密度 本品的相對(duì)密度（通則0601）為0.916～0.922。

折光率 本品的折光率（通則0622）為1.472～1.476。

酸值 本品的酸值（通則0713）應(yīng)不大于0.2。

碘值 本品的碘值（通則0713）應(yīng)為126～140。

過氧化值 取本品10.0g，依法測定（通則0713），過氧化值應(yīng)不大于10.0。

皂化值 本品的皂化值（通則0713）應(yīng)為188～200。

【鑒別】 在脂肪酸組成項(xiàng)下記錄的色譜圖中，供試品溶液中棕櫚酸甲酯峰、硬脂酸甲酯峰、油酸甲酯峰、亞油酸甲酯峰、亞麻酸甲酯峰的保留時(shí)間應(yīng)分別與對(duì)照品溶液中相應(yīng)峰的保留時(shí)間一致。

脂肪酸組成 取本品0.1g，置50ml回流瓶中，加0.5mol/L氫氧化鉀甲醇溶液2ml，在65℃水浴中加熱回流30分鐘，放冷，加15%三氟化硼甲醇溶液2ml，在65℃水浴中加熱回流30分鐘，放冷。加正庚烷4ml，繼續(xù)在65℃水浴中加熱回流5分鐘后，放冷，加飽和氯化鈉溶液10ml洗滌，搖勻，靜置使分層，取上層液，用水洗滌3次，每次2ml，上層液經(jīng)無水硫酸鈉干燥，作為供試品溶液；分別取肉豆蔻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯、花生酸甲酯、二十碳烯酸甲酯、山崳酸甲酯對(duì)照品，加正庚烷溶解并稀釋制成每1ml中含上述對(duì)照品各0.1mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。照氣相色譜法（通則0521）試驗(yàn)，以鍵合聚乙二醇（或極性相近）為固定液的毛細(xì)管柱為色譜柱，起始溫度為230℃，維持11分鐘，以每分鐘5℃的速率升溫至250℃，維持10分鐘，進(jìn)樣口溫度為260℃，檢測器溫度為270℃。取對(duì)照品溶液1μl注入氣相色譜儀，記錄色譜圖。理論板數(shù)按亞油酸峰計(jì)算不低于5000，各色譜峰的分離度應(yīng)符合要求。取供試品溶液注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，按面積歸一化法計(jì)算，含小于十四碳的飽和脂肪酸不得過0.1%，肉豆蔻酸不得過0.2%，棕櫚酸應(yīng)為9.0%～13.0%，棕櫚油酸不得過0.3%，硬脂酸應(yīng)為2.5%～5.0%，油酸應(yīng)為17.0%～30.0%，亞油酸應(yīng)為48.0%～58.0%，亞麻酸應(yīng)為5.0%～11.0%，花生酸不得過1.0%，二十碳烯酸不得過1.0%，山崳酸不得過1.0%。

【類別】 藥用輔料，溶劑和分散劑等。

【貯藏】 遮光，密封，在涼暗處保存。