L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺,英文名L-Theanine,Cas號:3081-61-6,分子式:C7H14N2O3,屬酰胺類化合物,為白色或類白色粉狀,熔點214-215度,極易溶于水,具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中,占茶葉干重的1%~2%之間,它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸,占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需,但人體內(nèi)不能合成,要靠外界供給。

自古以來,人們認為喝茶可以放松人的情緒,其實正是茶葉中的茶氨酸在起作用,茶氨酸不僅給予茶葉香味,還具有顯著的放松效果。當今社會,每個人都承受著各種各樣的精神壓力,而茶氨酸則能使人們感覺放松。



一、L-茶氨酸的生理作用

:的調(diào)節(jié)主要依靠兒茶酚胺和5-羥色胺,L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平。通過大白鼠實驗,證實了L-茶氨酸能明顯,使用的劑量越高,降低的越明顯;而的大白鼠卻沒有的現(xiàn)象,這表明L-茶氨酸只對患的大白鼠才有降壓效果。

作用:眾所周知,茶葉中包含具有興奮作用的*,但是人們在飲茶時感到松弛、寧靜、心境舒暢,激動的心情反而趨于平靜,現(xiàn)已證實這主要是L-茶氨酸的作用。

:L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質(zhì)如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少,這些神經(jīng)遞質(zhì)與記憶和學習能力密切相關(guān),因此可以考察L-茶氯酸對和學習能力的影響。日本研究表明,L-茶氨酸投飼給鼠后被吸收,通過血液輸送到*及腦中,L-茶氨酸進入腦后使腦線粒體腦內(nèi)神經(jīng)傳達物質(zhì)多巴胺顯著增加,而多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體,是傳達興奮起重要作用的物質(zhì)。通過動物實驗表明,L-茶氨酸對和學習能力產(chǎn)生正面的影響。

放松功能:一般來說,在動物和人的大腦表層會產(chǎn)生微弱的腦波,根據(jù)其頻率可以分成四種即α、β、δ和θ波,每一種波均與個人的精神條件有關(guān),而α波與放松相關(guān)。一些實驗表明,吸收L-茶氨酸40分鐘后,在大腦的表面可檢測出明顯的α腦波,這表明L-茶氨酸可以促進α腦波的產(chǎn)生而使人進入放松狀態(tài)。

二、L-茶氨酸在食品中的應(yīng)用

L-茶氨酸可作為食品添加劑應(yīng)用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因為:

L-茶氨酸有改善食品風味效果:可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味,添加甜味劑會有一種不適口的味道,研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑,飲料風味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果。

L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性:將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長達5分鐘時,飲料中的L-茶氨酸也不會降解。同時,L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲存一年,無論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0),L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。

L-茶氨酸可以促進大腦α波的產(chǎn)生:α波可以使人處于清醒、敏感、機體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會增加θ波,因此將其添加到各種食品中都不會產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺。根據(jù)L-茶氨酸對α波的影響結(jié)果,50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結(jié)果,對情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。

目前市場上的保健食品多數(shù)是為成人防病或的品種,像茶氨酸這種既不具有,又可以解消疲勞、和提高學習的保健食品實為少見,極為引人注目。為此,茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料大會上獲得大獎。據(jù) 部門調(diào)查,2002年國際醫(yī)藥保健品市場上 的天然/的主要保健品中,L-茶氨酸獨占鰲頭。