聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡稱聚甘油酯，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結構改良劑等。由于其高度安全性，用作食品添加劑，應用于食品工業(yè)等。

從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能

聚甘油脂肪酸酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，簡稱聚甘油酯，HLB值3~13，可用作O/W型或W/O型乳化劑，無毒無害、具有生物降解性能，是一類高效安全的添?加劑。

聚甘油酯的HLB值可通過改變甘油鏈的長度、脂肪酸的取代度及脂肪酸種類來調(diào)節(jié)。

聚甘油單硬脂酸酯的主要功能有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結晶調(diào)整、品質(zhì)改良、抗菌等。高HLB值的聚甘油酯是吐溫系列產(chǎn)品的替代品，可用于烘烤食品、酥油、沙拉醬、糖霜、填充料及植脂鮮奶油等。

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化功能與高HLB值蔗糖酯適當， 但隨著酸性添加， 蔗糖酯水溶液會產(chǎn)生凝集效果，而聚甘油酯乳化功能則越來越好，即便在pH值很小時也不會產(chǎn)生這些現(xiàn)象。