D-阿洛酮糖分子式: C6H12O6 分子量: 180.16 CAS號(hào): 551-68-8 英文名稱: D-Allulose ，在分類上屬于己糖與酮糖，甜度是蔗糖的70%，熱量為0.2cal/kg。作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，并具有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國(guó)食品導(dǎo)航網(wǎng)評(píng)價(jià)為最具潛力的蔗糖替代品。

阿洛酮糖是果糖的一種異構(gòu)體，在自然界存在但含量極少的一種單糖。其甜味和蔗糖類似，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖。與D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖還具有較強(qiáng)的清除活性氧的能力。

由于阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太適宜化學(xué)合成及工業(yè)化生產(chǎn)，而且化學(xué)合成會(huì)產(chǎn)生較多副產(chǎn)物，成本高、污染大。一般的制備方法是由葡萄糖生物合成，生成的產(chǎn)物較為單一，且屬于天然產(chǎn)品，也符合消費(fèi)者的需求。阿洛酮糖于2011年被美國(guó)批準(zhǔn)為GRAS（美國(guó)添加劑安全性指標(biāo)）物質(zhì)。

阿洛酮糖是一種發(fā)現(xiàn)于水果及葡萄干、無(wú)花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無(wú)色液體，常溫常壓穩(wěn)定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產(chǎn)品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產(chǎn)品。

阿洛酮糖的特點(diǎn)

阿洛酮糖口感柔和細(xì)致，對(duì)味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒(méi)有不良口感。其甜度不隨溫度變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。一般而言，人們對(duì)各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會(huì)有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。

阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性極為穩(wěn)定,有較強(qiáng)的化學(xué)惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)。例如阿洛酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏30天也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化糖生成，證明其不能被有機(jī)酸或維生素分解。

作為甜味劑，很多國(guó)家都已經(jīng)認(rèn)為阿洛酮糖安全，并規(guī)定可應(yīng)用于各類食品。如應(yīng)用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、糕點(diǎn)、茶飲料、果凍等產(chǎn)品中，不僅食用安全性高,而且產(chǎn)品穩(wěn)定性好,口感與蔗糖類似，同時(shí)僅提供較低能量，受到減肥人群的歡迎。