食品級(jí) TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉制品 面制品 改良劑 現(xiàn)貨

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase或TG）又稱轉(zhuǎn)谷氨

酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子

發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經(jīng)TG改性

后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩(wěn)定性等均會(huì)得到改

善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。

【產(chǎn)品特性】

1．粘合力極強(qiáng)。用TG催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很

難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)

散開。

2．PH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍

內(nèi)TG仍具有較高的活性。

3．熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內(nèi)都

有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提

高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。