供應(yīng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶 食品級(jí)酶制劑 量大從優(yōu) 1kg起訂

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基

組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可

催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改

善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化

性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著

進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類(lèi)加工

工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和

質(zhì)地。近期少鹽少磷的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性

質(zhì)都不盡如人意。TG可以替代部分通常肉制品加工中增添的

品質(zhì)改良劑-磷酸鹽，生產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐

等等。TG酶在40-45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%

的量，即可達(dá)到。