武漢萬榮科技發(fā)展有限公司
店齡4年 · 企業(yè)認證 · 湖北省武漢市
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主營產(chǎn)品: 食品級茶多酚供應商, 食品級水蘇糖工廠價格, 食品級異麥芽酮糖醇, 食品級結(jié)冷膠, 食品級異vc鈉 , 食品級果膠, 果寡糖, 海藻糖, 木糖, 木糖醇, 無水檸檬酸, 復合磷酸鹽, 卡拉膠
食品級-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶-TG酶
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生產(chǎn)型,貿(mào)易型
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湖北省武漢市
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食品級茶多酚供應商, 食品級水蘇糖工廠價格, 食品級異麥芽酮糖醇, 食品級結(jié)冷膠, 食品級異vc鈉 , 食品級果膠, 果寡糖, 海藻糖, 木糖, 木糖醇, 無水檸檬酸, 復合磷酸鹽, 卡拉膠
食品級 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 TG酶 現(xiàn)貨 1kg起訂
中文名稱:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
中文別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
英文名稱:Transglutaminase(TG)
法定編號:EC 2.3.2.13;CAS[80146-85-6]
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)英文名為Transglutaminase。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是經(jīng)太
空菌種選育發(fā)酵,精制提取而成,能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺
殘基進行酰胺基轉(zhuǎn)移反應,使蛋白分子形成共價交聯(lián),從而可以有效地提高蛋白
性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營養(yǎng)價值等,現(xiàn)已廣泛應用
于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據(jù)大量的應用試驗數(shù)據(jù)表明
龐博TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1~0.3%的量,即可達到明
顯的效果。在肉制品加工中,用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍、切片
烹飪等不會重新開散,提高制品的外觀、質(zhì)構(gòu)和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值
在魚制品中,一般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠,但當原料品質(zhì)比較差時,如凍魚
就可通過TG酶來提高產(chǎn)品的凝膠強度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì);在乳制品中,如
奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后,乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起,可提高奶酪的產(chǎn)量
等;豆制品中,大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很
大的改善。