黑加侖紅[Black currant red(Black currant extract)]主要著色成分為黃酮類化合物中的花色苷，

其主要花色素為翠雀素(delphinidin)和矢車菊素(cyanidin)。此外，還可能含有天然原料中存在的糖

類和酸類。黑加侖中的紅色素屬于花色苷類，這類天然色素存在于植物組織中，應(yīng)用廣泛。同時提取

工藝簡單，可以充分利用工業(yè)下腳料，經(jīng)濟效益和社會效益明顯。

紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它們的水溶液，不溶于乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及

非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時，其最da吸收峰波長為522nm，呈紫紅色。pH小于5.44時，為穩(wěn)

定的紫紅色，pH為5.45~6.45時，為不穩(wěn)定的紫紅色，pH為7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色，pH大于7.44時為

穩(wěn)定的藍紫色，因此，本品在酸性條件下穩(wěn)定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃

30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；

90d，降低26%