β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在

也是最穩(wěn)定的天然色素。 屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大

量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。 純品外觀為紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特

異臭味。

β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿等有機溶劑。 溶液濃度增大時帶橙色，因溶劑

的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。