丙酸鈣：1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強化食品的作用。

2.丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。

3.在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌等有效，具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)。

4.是食品和釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型與安全、高效、廣譜食品及飼料用防霉劑。

5.丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。

6.丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。

7.一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長飼料的保鮮期。對霉菌、好氣性芽苞產(chǎn)生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果,而對酵母菌無害,對人畜無害,無毒副作用。也可作為食品的防腐劑。

單硬脂酸甘油酯：1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3.用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

5.用于面包，能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6.用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7.用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

黃原膠：在工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調(diào)味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗。

焦糖色素：焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%

進口全脂奶粉：一、脫脂奶粉 1.面包制品：1990年早期脫脂奶粉開始用于面包制作。制面包和糕點用脫脂奶粉主要是用它來增加香味。面包工業(yè)中用脫脂奶粉的好處有：保存質(zhì)量好，時期較長，面包皮上金黃色澤較亮，面包柔軟，顆碎均勻，減少面包皮和面包形狀的缺點以及優(yōu)良的烘烤質(zhì)量。

添加脫脂奶粉可以增進面包的營養(yǎng)價值，因為它使氨基酸含量充分平衡棗尤其是面包中往往缺乏的賴氨酸。鈣含量也顯著地增加了。面包中脫脂奶粉的用量至少為面粉用量(重量)的6%(在2～12%的范圍內(nèi))。

2.糕點：同樣地，同脫脂奶粉可改善糕點的香味，便面皮穩(wěn)定，色澤好、柔軟、組織顆粒勻，保存質(zhì)量好，營養(yǎng)價值增加。

脫脂奶粉用量為面粉的5～25%，平均15%。

3.其它烘烤食品：小甜餅、維夫餅干、蘇打餅干、炸面包圈、酥皮點心、餅餡、糖衣、甜面團、軟點心、餅干、姜餅、蛋糕餡和面包干等等加了脫脂奶粉都有益。

根據(jù)食品品種不同，脫脂奶粉用量人2～25%不等，平均至少6%。

4.加工肉：脫脂奶粉添到加工肉里可改善其香味、色澤、粘合和產(chǎn)量。脫脂奶粉可吸附1～1.7倍于它自身重量的水分。如果不加脫脂奶粉，加工肉(尤其是熏肉)水分的損失達16.8～11.3，加了脫脂奶粉后達6%。

      研究報告說明添加3.5%脫脂奶粉可降低乳膠分解，增加乳化力，增加韌性和組織嫩度，重量損耗、水分及蛋白質(zhì)含量百分比都沒有變化。

     糖果冰凍甜食、酵母及發(fā)酵劑、溶化干酪、干酪食品、軟干酪、強化乳和乳制品只是市場上產(chǎn)品的一部分，都可添加奶粉。

二、脫水乳脂 脫水乳脂除廣泛用于沖調(diào)乳制品外，還可在很大程度上用于：

1.冰淇凌制造；

2.面包用油脂；

3.咖啡和其它糖果的配料；

4.各種佐餐用脂肪的制造。

從奶油轉(zhuǎn)化成乳脂是在奶油冷藏不方便的條件下一種乳脂保藏的簡便方法。

三、全脂奶粉 由于全脂奶粉保存的不穩(wěn)定性，它在調(diào)制配乳制品中的應(yīng)用不很廣泛。如果要用于全脂奶粉，制粉過程中的熱處理與制脫奶粉一樣，調(diào)配試驗也相同。