白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，稍帶脂肪氣味。相對(duì)密度0.98～1.0，熔點(diǎn)51℃。可分散于熱水中，能與油類及一般有機(jī)溶劑互溶。HLB值為4.7。大白鼠經(jīng)口LD5031g/kg，Adl0~25mg/kg(FAO/WHO，1994)。

作W/O型食品乳化劑，單獨(dú)使用或與吐溫60、吐溫80、吐溫65混合使用。我國(guó)規(guī)定可用于速溶咖啡、干酵母、奶油和氫化植物油，最大使用量為10.0g/kg；在植物蛋白、果汁型飲料、固體飲料、冰淇淋、牛乳、奶糖、巧克力、面包和糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。