中文名稱：琥珀酸二鈉

英文名稱：Disodiumsuccinate

CAS號：150-90-3

分子式：C4H4Na2O4

分子量：162.05

EINECS號：205-778-7

性狀：白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭，無酸味；易溶于水，不溶于乙醇；在空氣中穩(wěn)定。水溶液有貝類鮮味，無酸味，味覺閾值0.03%。

在食品加工中的特性

1．高溫高壓條件下的耐熱性。實驗表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩(wěn)定的，具有耐熱性。

2．在酸性食品中的應(yīng)用穩(wěn)定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風(fēng)味對照。結(jié)果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產(chǎn)品放置2個月后觀察，產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，未出現(xiàn)琥珀酸二鈉析出的現(xiàn)象。說明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩(wěn)定性。