武漢萬榮科技發(fā)展有限公司
店齡4年 · 企業(yè)認證 · 湖北省武漢市
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主營產品: 食品級茶多酚供應商, 食品級水蘇糖工廠價格, 食品級異麥芽酮糖醇, 食品級結冷膠, 食品級異vc鈉 , 食品級果膠, 果寡糖, 海藻糖, 木糖, 木糖醇, 無水檸檬酸, 復合磷酸鹽, 卡拉膠
食品級-干貝素-武漢萬榮-優(yōu)質貨源
價格
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¥22.00
≥1
¥20.00
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武漢萬榮科技發(fā)展有限公司
店齡4年 企業(yè)認證
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郭
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經營模式
生產型,貿易型
所在地區(qū)
湖北省武漢市
干貝素在肉制品中的應用
加熱是食品中常見的操作工藝,熱穩(wěn)定性是衡量產品質量的重要指標,谷氨酸鈉和I+G等都有熱不穩(wěn)定性。谷氨酸鈉在受熱條件下會少量生成焦谷氨酸鈉,且溫度越高損失率越大,在100℃時損失率為13%左右,當溫度提高到121℃時,其損失率達到30%以上;I+G對溫度的敏感度與谷氨酸鈉類似,在100℃和121℃兩個常規(guī)溫度節(jié)點的損失率為13%和23%。而干貝素的熱穩(wěn)定性要好很多,在100℃時產品依然保持穩(wěn)定,即便在121℃時其含量也幾乎無變化,由此可見,對于需要高溫環(huán)境的肉制品而言,干貝素的應用優(yōu)勢明顯。