在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作烘焙制品、糕點的膨松劑；面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)；酵母食料肉類制品的組織改進(jìn)劑等。丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑，可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因為它呈堿性，所以較丙酸鈣更適用于糕點制作。丙酸鹽對面包、糕點、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義，這是因為丙酸的電離常數(shù)小，因而在堿性條件下仍有很好的效果。?用于釀造，可增加糖化力，提高啤酒發(fā)酵能力；作粘性物質(zhì)印制劑或飼料添加劑。