ε-PL在食品中的應用

ε-PL應用在食品中要考慮對食品風味的影響，大量添加會產生苦味，影響食品的口感;在食品加工中它會與蛋白質和酸性多糖結合，對食品的質構也會產生一定的改變。但是ε-PL的抑菌性較高，它在食品中的添加的濃度是較低的，所以ε-PL對食品質量的影響也較小。由于ε-PL無毒的安全性研究，ε-PL在日本被批準作為食品防腐劑用于食品中，在日本，ε-PL作為食品防腐劑用于多種食品有很長的歷史,包括傳統(tǒng)的菜和主食像米飯和面條。例如切片魚和魚類壽司，將ε-PL噴射或浸蘸在魚上。在日本許多傳統(tǒng)的日常的菜肴中ε-PL濃度一般為500ppm，此外，在日本如煮熟的大米、老湯面條、其他的湯、面條和即食性的菜中ε-PL的含量一般為10~500ppm，在日本的壽喜燒、馬鈴薯沙拉、蒸蛋糕和乳蛋糕乳脂中也會使用。ε-PL在FDA提議作為食品添加劑用于做好的米飯和壽司中建議ε-PL的添加量為5~50ppm。