山東尊宏生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品添加劑
鑫巨榮-山梨糖醇-食品添加劑-甜味劑
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山梨糖醇,別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,分子量為182.17。結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,約為蔗糖的一半。
山梨糖醇性狀:D-山梨糖醇為無(wú)色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無(wú)臭,有清涼甜味,易溶于水,它*酸,*熱性能好,與氨基酸,蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。
★山梨糖醇具有吸濕、持水性,可預(yù)*食品的干裂、老化,保持新鮮柔軟及色香味,延*食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇于蔗糖,是生產(chǎn)糖果的原料。
★山梨糖醇沒(méi)有醛基,不易被氧*。
★在烘焙食品中(蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心)不會(huì)被焙烤酵母而發(fā)*,因高溫而退化;在糕點(diǎn)、魚(yú)糜、飲料中作甜味劑、持水性;在牛乳、奶油(酪)、魚(yú)肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延*保存期。
★山梨糖醇能螯合金屬離子,應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可預(yù)*因金屬離子引起的渾濁,能使糖、鹽等結(jié)晶不析出,可維持酸、甜、苦味平衡,保持食品香氣。
★山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用,能在肉制品中起到改*口味,*加風(fēng)味。