花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收?；ㄉ鞍椎牟幌恰⒚拮犹呛退K糖含量只相當(dāng)于大豆蛋白的1/7，不會(huì)產(chǎn)生食用大豆蛋白后常出現(xiàn)的、嗝氣反應(yīng)，消化系數(shù)達(dá)90%。另外，花生蛋白色澤潔白，可溶性蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)高，不管添加到動(dòng)物食品或植物食品中，都能起到改善食品品質(zhì)、強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)的作用。

花生是世界上主要的油料資源之一，在世界植物油資源中占第四位，約占世界油料產(chǎn)量的14%。我國(guó)花生資源也很豐富，是我國(guó)的六大油料作物之一，產(chǎn)量?jī)H次于印度，占世界第二位。但在我國(guó)花生除直接食用外，主要用于榨油，但對(duì)榨油后的粕并未很好地利用。而其卻是一種很好的植物蛋白資源，其中含有近50%的蛋白質(zhì)，約63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白。花生蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其生物價(jià)（BV）為58，蛋白質(zhì)有效價(jià)（PER）為1.7，比面粉和玉米高，它對(duì)維護(hù)人體健康和幼兒發(fā)育具有重要作用。在我國(guó)動(dòng)物性蛋白資源嚴(yán)重不足而難以滿足人們需要的情況下，開(kāi)展對(duì)花生蛋白的研究，開(kāi)發(fā)和利用這一巨大的蛋白質(zhì)資源，對(duì)于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)具有極其重要的意義。花生蛋白肽的生產(chǎn)只是花生深加工產(chǎn)品的一部分，我們可以在對(duì)其生理活性進(jìn)行了解后，爭(zhēng)取開(kāi)發(fā)出具有不同生理活性的花生活性肽功能食品。我國(guó)作為花生大國(guó)，可以預(yù)期花生活性肽系列產(chǎn)品的生產(chǎn)前景是廣闊的。