“焯水”又稱“過水”，“飛水”，“氽水”，不同的地區(qū)叫法不同，但是都是一個意思，在本質(zhì)上是一樣的。它是指在做菜時，把食材進(jìn)行初步的加工，將食材放入盛水的鍋里，水燒開之后煮至半熟或者是全熟的狀態(tài)，然后在進(jìn)行烹調(diào)，入味等一系列工序。

全自動焯水鍋也叫自動翻筐夾層鍋，既可以蒸煮、鹵煮也可以漂燙，該設(shè)備是由可自動翻轉(zhuǎn)的籃子和立式電加熱夾層鍋組合，本機(jī)由304不銹鋼制成，外形美觀實用，采用液壓推力轉(zhuǎn)動鍋體，使用時操作簡單方便； 采用的出料方式是翻轉(zhuǎn)鍋體內(nèi)的籃筐，自動出料，使加工產(chǎn)品與果汁自動分離。 該卸料方法有效地節(jié)省了勞動，提升了生產(chǎn)效率。該設(shè)備分為三種加熱方式：蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜帷？梢愿鶕?jù)需要定制不同的加熱方式，不同的規(guī)格和型號。

全自動焯水鍋優(yōu)勢

1. 它可以使待焯水的蔬菜更加鮮艷，減少澀味、苦味和辣味，還可以殺菌消毒。

2. 能去除肉類原料的血漬和腥味。

3. 不同原料的熟化時間也可以調(diào)整，有效縮短蒸煮時間。

4.有利于原料的進(jìn)一步加工。有的原料焯水后更容易去皮，有的則便于進(jìn)一步加工切割。

全自動焯水鍋主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、竹筍、蘑菇、水果片等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的漂燙設(shè)備。適用于中央廚房、團(tuán)膳、大型企業(yè)、部隊、機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂、食品加工廠、醫(yī)藥、化工等企業(yè)。