中文名：瓜爾豆膠外文名：Guar gumCAS號：9000-30-0EINECS號：232-536-8瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。

     瓜爾膠為白色至淺黃褐色流動的粉末，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)高黏度，以后黏度*大，加熱迅*達(dá)高黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度高，pH10則降低；pH6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又*大。

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜中起穩(wěn)*作用，*止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。 
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起*止粘結(jié)、保水、增筋。 
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、固體飲料及八寶粥中起到增稠持水作用。 
4、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)*作用。 
5、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增*體積作用。