L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式:C11H12N2O2，白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，長時間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。用作食品強(qiáng)化劑、抗氧劑。也用于醫(yī)藥等方面。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。

人：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。抗氧化劑。色氨酸是人體重要的神經(jīng)遞質(zhì)-5-羥色胺的前體，是人體的氨基酸之一；用于孕婦營養(yǎng)補(bǔ)劑和乳幼兒特殊奶粉；用于癥（糙皮病）藥；作為藥，調(diào)節(jié)精神節(jié)律、改善睡眠。

動物：促進(jìn)動物的采食、削弱應(yīng)激反應(yīng)、改善動物睡眠，還可以增加胎兒和幼仔的抗體、提高乳畜泌乳。降低日糧優(yōu)質(zhì)蛋白用量，節(jié)約飼料成本，降低日糧蛋白飼料用量，節(jié)約配方空間等。