植物脯氨酸的合成有兩條途徑：一條途徑是以谷氨酸(Glu)為底物合成脯氨酸，另一條途徑是以鳥氨酸為底物合成脯氨酸，通常在植物受到脅迫或氮素缺乏的情況下，脯氨酸的主要來源就是谷氨酸合成途徑，在氮素供應充足的情況下，植物中脯氨酸的主要合成途徑是鳥氨酸為底物合成的。

脯氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；微臭，味微甜，熔點：210-220°C有潮解性，在水中易溶，在乙醇中溶解，難溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。

脯氨酸(Pro)  學名：吡咯烷酮羧酸。一種環(huán)狀的亞氨基酸，在組成蛋白質(zhì)的常見20種氨基酸中的亞氨基酸。在肽鏈中有其特殊的作用，易于形成順式的肽鍵，不利于α螺旋的形成等。