動(dòng)物機(jī)體除直接從膳食中攝入牛磺酸外，還可以在肝臟中進(jìn)行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶（CSAD）脫羧成亞?；撬?，再經(jīng)氧化生成?；撬?。而CSAD被認(rèn)為是哺乳動(dòng)物?；撬嵘锖铣傻南匏倜?，且與其他哺乳動(dòng)物相比，人類CSAD活性較低，可能是因?yàn)槿梭w內(nèi)?；撬岷铣赡芰σ草^低。?；撬嵩隗w內(nèi)分解后可參與形成牛磺膽酸及生成羥乙基磺酸。?；撬岬男枰咳Q于膽酸結(jié)合能力和肌肉含量。

此外，牛磺酸是通過尿液以游離形式或通過膽汁以膽酸鹽形式排出體外的。腎臟是排泄?；撬岬闹饕鞴?，也是調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)?；撬岷康闹匾鞴?。當(dāng)?；撬徇^量時(shí)，多余部分隨尿排出；當(dāng)?；撬岵蛔銜r(shí)，腎臟通過重吸收作用減少?；撬岬呐判埂Ａ硗?，也有少量牛磺酸經(jīng)排出。